干锅鸡怎么炒，生炒干锅鸡的做法 _干锅

干锅鸡怎么炒

用料：鸡腿2个、大蒜适量、青蒜适量、生姜适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、椒酱适量、豆瓣酱适量。
做法：
1、鸡腿去骨切块。

2、倒入盐生抽料酒胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。

3、锅内热油倒入鸡块翻炒倒入老抽上色翻炒后盛出。

4、锅内炒香大蒜青蒜生姜。

5、倒入豆瓣酱辣椒酱。

6、倒入鸡块翻炒均匀。

7、倒入辣椒翻炒均匀加入盐调味。

8、锅底铺上洋葱倒入鸡肉撒上白芝麻即可。

生炒干锅鸡的做法用料
新鲜鸡 1只
菜籽油 1升
豆豉 40颗左右
干辣椒 7-8个
花椒 100-200克
蒜头 1-3个（整）
八角 4个左右
桂皮大拇指般一片
二辣子（比线椒短点的，线椒也可）线椒的话7个左右
生姜片 200克左右
葱几棵就好
高度白酒腌制时100克，炒时50克
干锅鸡、炒鸡的做法步骤
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步骤 1
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1：剁好的鸡块在水龙头下冲洗去血水。（有的喜欢吃内脏的，边洗边分类好。）

步骤 2
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2：洗好的鸡块晾一会，这个时间把刚才挑出的鸡油肥的剁一下，使其肥瘦分离，（只有瘦的可以无视）

步骤 3
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3：把晾好的鸡块装入盛器，撒点盐、白酒、姜片，葱几棵。抓均匀，静止20分钟左右再抓一次，静止10分钟左右。

步骤 4
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4：上锅倒油。油温起来放鸡油炸，这步全程大火，同时轻轻翻鸡肉以免鸡肉粘锅。炸到鸡肉带金黄色，过油盛出（想吃嫩一点炸到微黄就好）。留底油。

步骤 5
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5：留底油，煸炒鸡油，再炒下鸡肝之类的内脏。再把花椒、干红辣椒、生姜、蒜头、香叶、八角、桂皮、豆豉，放入锅里大火爆炒出香味，倒入鸡肉，掂锅（不会就老老实实的炒均匀）。6：加入生抽20克，白酒50克，翻炒均匀，撒入盐、鸡精，继续掂锅

步骤 7
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7:倒入二辣子或线椒，掂锅

步骤 8
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8:青辣椒出香味后，放几棵香菜或芹菜段，掂锅。

步骤 9
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9:出锅?。〉谷胧⑵鳎炎蛱烀怀酝甑挠驼ɑㄉ乖诩θ馍?。

步骤 10
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10：出锅前把配料夹出，只留干辣椒和青椒，更有卖相。
家常炖鸡的正确方法
家常炒鸡的简单方法如下：

食材：三黄鸡1只

辅料：米酒1汤匙、糖1汤匙、花生油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、酱油2汤匙、葱2棵、姜1块。

1、鸡洗净后切块。

2、放入1小勺盐，1大勺糖，1大勺生粉。

3、然后淋上2大勺酱油。

4、用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

5、葱切段，姜切片。

6、热锅，放入姜片炒香。这个叫白锅炒姜，先不要放油哦。

7、然后放入两大勺花生油，接着将葱白放入，快速翻炒。

8、然后放入鸡肉，中火煎炒。

9、鸡肉炒至五成熟时加入1大勺米酒。

10、不时翻拌鸡肉，以免炒焦。

11、鸡肉炒至大概9成熟时再淋上少许酱油增香。

12、放入葱尾，熄火。

13、将鸡肉装起即可。

怎么炒鸡肉好吃又简单窍门
问题一：怎样炒鸡肉才会使鸡肉又嫩? 1、鸡胸肉切薄片，上浆：
做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。
步骤一，入味吸水：
首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒处并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记?。欢ㄒ铀蟾攀侨庵亓康奈宸种?，肉越?。宋橹苹得嬖酱螅?水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了
2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。
3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味
4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)
4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅。

问题二：鸡肉怎么炒好吃又简单鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
一：青椒炒鸡肉
主料：青椒 (3个) ，鸡肉 (半边)
辅料：姜 (一块)，盐 (三勺)，油 (一勺)
1，青椒切长条形
2，鸡肉切块。
3 ，姜丝切小片，如果怕炒的时候吃到姜的话，最好切成大片，因为我们这里喜欢吃到姜，所以切得比较小。
4，倒一勺油，然后放姜进去爆香，再将鸡肉倒进去，大火翻炒，将鸡肉的油炼出来，炒至7成熟。

问题三：怎样炒鸡肉好吃又简单主料
带骨头的整鸡腿两个花生米半碗
辅料
葱小半根姜3片
蒜2瓣食用油3大匙干辣椒4个花椒粒30粒左右
辣椒面1小匙料酒2大匙
淀粉3小匙盐半小匙
米醋2大匙酱油1大匙
糖白1大匙
宫保鸡丁的做法步骤
1. 准备好需要用的原料。
2. 先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。
3. 用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。
4. 鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味。
5. 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。
6. 蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。
7. 炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
8. 锅热后放入油，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。
9. 倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
10. 出锅前放入已经放凉的花生仁和葱?。醇赶潞蟪龉碛?。

问题四：怎么炒鸡肉好吃又简单用料
主料
香菜适量
姜适量
生抽适量
花椒适量
料酒适量
蚝油适量
葱适量
家常炒鸡的做法
1.
草鸡剁成大块，买来时就剁好了，葱姜洗净，姜切片。葱切段。
2.
鸡块放水里泡几分钟，换几次水，去除血水。
3.
鸡块沥干水，放姜片葱段生抽料酒蚝油拌匀腌制至少半小时。
4.
热锅放油，放入花椒炸锅，捞出不用。
5.
下姜片。
6.
放大茴。
7.
放黄豆酱炒出香味。
8.
放入腌好的鸡块，翻炒一会。
9.
加水没过鸡块，盖锅盖大火烧开，转小火炖。
10.
汤汁减少，翻炒一下。
11.
放入葱段翻炒。
12.
汤汁快收干时出锅，放香菜。

问题五：鸡块怎样炒好吃又简单主料
鸡翅腿
300g
干红辣椒
2g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
味精
适量
蒜
适量
姜
适量
葱
适量
卤料包1个
步骤
1.鸡翅冰箱提前拿出室温解冻后，洗净沥水；
2.将解冻后的鸡翅切成块备用；
3.红辣椒提前泡开水；
4.蒜、姜葱切好备用；
5.锅烧热后，倒入油，将红辣椒姜葱蒜提前炒香
6.加入鸡块翻炒上色后，加入适量的酱油、盐继续翻炒
7.炒至每个鸡块都均匀上色后，加入卤料包；
8.然后加入适量的水，转中火炒至水收干后，加入味精调味出锅即可。

问题六：鸡块怎么炒好吃又简单红烧鸡块
材料
主料：仔鸡500g、
配料：盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量
做法
1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

问题七：怎样炒鸡才好吃你用的鸡如果是新鲜的，剁成块，控掉血水。先把锅用油烧热，到冒烟，再换凉油，这是为了炒鸡时不粘锅，即热锅凉油。鸡的种类不同做法也不同，要说好吃的炒鸡，这要看自己的口味，辣的还是不辣的。简单说一下我会的辣子鸡。当年生小公鸡一只，葱姜切大片，整的干辣椒5个，花椒20粒，八角2个，指甲盖大小的桂皮， 3枚丁香，白芷4片，香叶一枚，半汤匙的小茴香。好点的酱油，一小汤匙左右的甜面酱。鲜辣椒切块，蒜片和半汤匙的醋。接下来开始炒，热锅凉油，最好是一半猪大油一半花生油，油稍微多点，等到油热了冒烟时把葱姜和干辣椒花椒之类的香料一起全放进去，紧接着把鸡块倒进去一起炒，这是要看你的火了，如果火力不大的话，等鸡肉下锅稍作翻炒再把面酱加入再翻炒，接着是酱油，火旺的话，等酱油的颜色完全和鸡块融合后，加上少许水，再调味，盐和味精，火不旺的话，看情况水减量。老鸡的话多加水。等水快干汤汁渐浓时，蒜片和鲜辣椒入锅翻炒，出锅前淋醋。试一下吧，有点山东蒙阴光棍鸡的味。香料稍微多点，最好是磨成面，那样的话在鸡肉下锅后加，香料粉味更好但要减量。

问题八：炒鸡的做法大全，鸡怎样炒才好吃辣子鸡
原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.
啤酒辣子鸡
[原料]光嫩土鸡1只(约1000克) ，啤酒1瓶，干红辣椒
[配料]细盐、酱油、白糖各适量，精制油200克。
[制作]
1、将鸡处理干净，斩成中等块。
2、炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块，烧至六成熟盛出待用。
3、原锅继续烧，熬干油中水分，放入干辣椒炸黄，再倒入鸡肉块，加细盐、酱油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加盖用文火细炖，至啤酒将干、酒味入鸡时即成。[特点]肉带酒鲜，香辣适宜。

问题九：炒鸡怎么做好吃又简单主料
鸡肉1000g
春笋270g
调料
食盐
5g
酱油
15g
冰糖
10g
姜
5g
蒜
5g
八角
2g
桂皮
2g
料酒
15g
淀粉
3g
调和油
30g
红尖椒
5g
泡红椒
50g
香叶
1g
炒鸡的做法
1.鸡清理干净
2.把鸡切块，加料酒、盐搅拌后腌15分钟
3.放入沸水中煮7-8分钟
4.烧开半锅水，把笋片煮5分钟，捞出备用
5.葱切段、姜切片、蒜切片、辣椒、香叶、八角、桂皮、泡椒切块
6.酱油料汁（小半碗水、一点老抽、一点淀粉）
7.锅中放油，把葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮等调料加进去，像我喜欢甜食的就在料里加了几块冰糖，炒出香味来
8.然后加入调好的酱油料汁后，翻炒几下，盖锅盖用小火，焖3-5分钟。开盖后根据个人口味加少许盐。
9.在加入备用的笋片、泡椒翻炒几分钟，待锅内料汁收干的差不多了，就可以出锅享用了

问题十：炒鸡怎么做既好看又好吃？辣椒炒鸡
材料：鸡（半只）、花椒10粒、小葱3－5根、辣椒4－5个、酸辣椒3-4个、生姜1块、蒜头1个、料酒一勺
准备：将鸡斩碎，拇指大?。恍〈星卸危焕苯非锌椋簧衅凰馔放目?。
步骤：
油入锅烧热，丢入花椒粒（依个人口味）；
倒入鸡块，翻炒3分钟，放入料酒一勺，锅内渐有水汁出来，将其倒入碗内待用。
放入生姜、蒜头，加盐继续翻炒鸡块，待鸡肉颜色变黄时放入酸辣椒和新鲜辣椒；
待鸡块翻炒5-6分钟后，微微粘锅底时，放入鸡精，滴少量生抽，放入小葱即可。
点评：该菜肴简单味美。鸡，油性稍大，放入酸辣椒后，特别爽口；花椒、料酒、生姜可以去除鸡的腥味；鸡肉炒食，骨头焦中有酥，鸡肉嫩中有鲜；绿色葱段点缀其间，就为好看，闻着也香～
【干锅鸡怎么炒，生炒干锅鸡的做法】