东坡肉怎么做 _东坡

东坡肉怎么做

主料：猪五花肋肉500克。辅料：葱100克、绍酒250克、白糖100克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。

加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上。

烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中。

加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

烹饪技巧：
1、绑棉线的时候不要绑得太紧，不然后面肉块吸水胀大就太绷了。
2、放点陈皮特别去腥，也让东坡肉吃起来没有那么腻，最好别省略。
3、由于蒸的时间比较久，别忘了中间可能需要加水，以防锅子烧干。
4、吃的时候别急着把棉线去掉，咬一口先，然后棉线就比较容易扯下来了。
5、将各种八角、香叶、等香料，刚好家里没有了，如果有的话，最好也放进去，口味会更加的浓郁些。
东坡肉怎么做才不会咬不动制作食材
材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
制作流程
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
东坡肉，杭州名菜，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
东坡肉怎么切五花肉切成8厘米见方的肉块。
将肉块放入已烧开的开水中，肉皮朝下，此时一定要关火，让肉块在开水中静置5-8分钟。（静置够时间后，肉块漂浮起来就可以了）
捞出肉块，用凉水冲一下，沥干水分，然后把肉块用油煎一下。这样做是为了去掉肥肉里面的部分油脂，吃起来就不太腻了。
将煎好的肉块绑成十字，可用包粽子的竹叶绑的，也可以用棉绳！
拿一小锅，90g冰糖加入80g清水，用中小火慢慢熬成棕色的糖汁（注意不要熬过火，否则会发苦），然后再加入40g的开水稀释均匀备用。
把葱段，姜片，红枣，山楂，大料，花椒均匀摆放在砂锅底部，把肉皮朝上摆在调料上，然后加入生抽，老抽，糖汁，料酒；再加入冷水，没住肉块的三分之二高度即可。开大火烧开后，转小火炖30分钟。
小火炖30分钟后，将肉块翻面，肉皮朝下，再小火炖45分钟，时间到了后，再将肉皮朝上炖50分钟。最后炖的时候，注意观察砂锅里的水的挥发情况，不要烧干了，最后砂锅底部留一些汤汁。此时，用筷子轻轻捅一下肉块的侧面，轻轻一捅就进去，就说明炖好了。关火起锅！
【东坡肉怎么做】