如何区别南豆腐和北豆腐?
口感不一样：北豆腐一般块大，吃起来比较硬也比较粗糙易碎 。南豆腐比较薄 ， 吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹性 。
点豆腐的材料不一样：北豆腐一般是用盐卤点，就是常说的卤水点豆腐 。南豆腐一般用石膏点豆腐，所以南豆腐非常细腻 。
含钙量不一样：北豆腐的含钙量比南豆腐要高很多 ， 这是因为点豆腐的材料所造成的 。
食用方法不一样：北豆腐因为比较硬更适合烧制时间比较长或是大火煎炒，比如葱烧豆腐、豆腐饼等 。南豆腐比较适合凉菜、汤菜或是不需要煎炸的豆腐菜，比如皮蛋豆腐、豆腐汤、麻婆豆腐等 。
卤水豆腐和韧豆腐区别卤水豆腐是北方的做法，南方用石膏做，也叫韧豆腐
韧豆腐和卤水豆腐区别在于食用口感上 ， 韧豆腐介于北豆腐和南豆腐之间，口感既细腻又稍有嚼劲，适用于炒或涮、煮等多种烹饪方式 。
豆腐是生活中常见的一种食物 ， 烹饪方式多样，食用方式较为简单，生活中常见的嫩豆腐其实就是南豆腐 。
南豆腐的特点是质地细嫩，有着较高的含水量，但是容易碎，一般不用于煎炒，多用于凉拌或者是煲汤 。
北豆腐和南豆腐相比，差别在于使用的凝固剂不一样，一般来说，北豆腐用的是卤水，南豆腐用的凝固剂是石膏 。
所以说，北豆腐也叫作卤水豆腐，特点是含有的水分较少，豆腐的质地比较硬，而且也粗糙一些，颜色多呈现出黄色，适合煎制、炒制、蒸煮或者卤制 。
卤水北豆腐是什么【卤水豆腐和韧豆腐区别，如何区别南豆腐和北豆腐】北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水 ， 相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑 。南豆腐又称石膏豆腐 ， 它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻 。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐 。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香 。
卤水北豆腐是什么样传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水 ， 泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成 。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、千页豆腐等几大类 。
北豆腐 ， 又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制 ， 其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等 。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用 。
油炸石膏豆腐白豆腐与豆腐乳的白豆腐有区别吃法不同 。一个是油炸，一个另一种 。
卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬 ， 因为它的含水量较少 。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄 。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐” 。
石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多 。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”
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