1、看鳝丝的血色 。凡是活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应该是鲜红色的 ， 如果鳝丝有紫红色的血水，那就是死鳝加工的 。
2、看积血形成 。活鳝划出的鳝丝，肚内的血块应呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄鳝 。
3、看肉质粗细 。活鳝加工的鳝丝 ， 肉质细腻且有弹性，反之 ， 肉质粗糙 ， 而且缺乏弹性的，就是死黄鳝 。
【怎样挑选冬季黄鳝鱼 怎样挑选冬季黄鳝】4、看鳝丝皮色 。活黄鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰，略暗 。
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