羊尾油是羊尾巴里的脂肪，是羊的尾巴经过加热熬制出来的油脂 。因其富含胶质，通常用来煨汤或者放在砂锅中食用 。当羊的尾巴又厚又圆时，是因羊在尾巴中储存了很多脂肪 ， 用于度过饥荒和寒冷的冬天 。
【羊尾为什么有一大块油，羊尾为什么有一大块油腻】具体吃法是将油脂托在手中，自腕部向前张嘴一吸，油脂便滑入口中 ， 或者将羊尾油撒上些盐吃入，也有用冰糖炖的，吃起来也是张嘴一吸 。而羊尾更普遍的吃法是在吃火锅放入几片 ， 整锅汤立刻变得鲜香肥腴起来 。羊尾的作用是润锅，叫清汤变得温润 。
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