炒菜的汁怎么炒出来的
需要勾芡 。勾芡时提前将淀粉加水1比1稀释并搅匀 。转小火，一手慢慢的将淀粉倒入 ， 另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到自己喜欢的浓度即可 。勾芡技巧：一是掌握好勾芡时间，应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味 。
饭店里的菜做出来一般都会有很多汁吗
第一，蔬菜在炒制之前建议先用热水烫一遍，烫一遍的目的 ， 一是将菜烫成七八成熟，便于后边炒制缩短时间，破坏菜的组织纤维以及维生素，另外，也是为了除去蔬菜中的涩味 。
第二，漂烫后的蔬菜要冷却一下，然后好好的控一下水，这样就可以避免炒的时间汤汁过多 。
第三，由于蔬菜经过漂烫已经在七八成熟，炒的时间稍微翻炒一下即可，利用菜自已的余热将菜就加热透了 。
第四，部分容易出汤的菜，可以用点水淀粉收一下汤，这样看起来是汁，而不是汤 。
做菜怎么调汁
【炒菜的汁怎么炒出来的】需要材料：糖、醋、味极鲜、料酒、水
1、首先准备材料：糖、醋、味极鲜、料酒、水，如下图所示：
2、先倒一匙料酒，如下图所示：
3、再倒两匙酱油或者老抽，若要颜色深，用老抽比较好 ， 如下图所示：
4、然后再加入三匙红糖，红糖容易提色，也可以是白糖，如下图所示：
5、之后加醋 ， 四匙就好，如下图所示：
6、最后是水 ， 要加入五汤匙，如下图所示：
7、搅和均匀，糖醋汁就出来了，如下图所示：
怎样炒出带点汤汁的炒菜?
一边炒，一边加点水 ， 这样可以控制锅的温度，不会炒焦和粘锅~ 有多少水取决于你的青菜 。
要想有芡汁的话用 冷开水+面粉（生粉，土豆粉，地瓜粉） 之类的入锅翻炒就会有芡汁
炒豆腐？ 是麻婆豆腐吗？ 丢入豆腐煎好加水 ， 然后打芡汁进去就有汁了
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