鲢鱼怎样除刺【鲢鱼怎样除刺，红烧白鲢鱼做法大全家常】
方法：
红烧白鲢鱼做法大全家常鱼可以根据自己的喜好进行选择，不过尽量买那种没有太多小刺的 。我是在楼下菜市买的非洲鲫鱼，优点是小刺少，背上的肉厚（背上的肉好吃），肚子上没有太多油 。两个人吃，一斤多点就行了 。卖鱼的可以帮忙打鳞去内脏，所以回来以后洗干净，用刀把鱼两面切成1.5×1.5cm的菱形就可以放到一边备用了 。切好姜、蒜，洋葱切丁备用 。准备好老抽、料酒、冰糖、盐备用 。开始下锅了 。鱼要先两面煎一下，估计煎到七八成熟就起锅 。用锅里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出来了就把洋葱放进去翻炒几下 。加老抽，加料酒（我通常都是用北京红星二锅头 ， 总觉的外面卖得料酒不够味） ， 把汁熬一下，滚开了以后再加水（因为红烧鱼不像红烧肉要小火炖两个钟，所以水不要加太多），水开之后就可以把鱼再放进去了 。盖了盖闷一下，中间给鱼翻个身，等个几分钟差不多入味了，就可以加冰糖收汁了 。等看到汁变得黏稠 ， 并且浇到鱼身上看起来油光发亮的时候，就可以出锅了 。最难的应该属煎鱼的环节了 ， 如果煎太久鱼肉会老，或者会溶掉 。另外 ， 煎之前用厨房纸把鱼表面的水蘸干，可以避免煎的时候鱼皮都粘到锅底上（粘了也不要紧，丑点就丑点，味道好就行了，千万不要紧张） 。看到有些做法说最后出锅前用淀粉勾芡，但是我觉得其实不用勾芡，那只是一个偷懒的做法，只要把汁调好，味道和口感比用淀粉勾芡好的多 。第二种：红烧鱼 原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时 ， 把鱼捞出 。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右 ， 见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成 。第三种：红烧鱼 一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可 。把宰杀干净的鱼打花刀的 。红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状 。先在油锅内煎一下，油适量不必太多 。然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味 ， 接着放入酱油 。等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少 。不仅起到软化鱼骨的作用 ， 还有去腥的功效） 。烧的时间一般为五分钟左右 。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁 ， 颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味 ， 味浓 。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓 ， 适合任何人群 。第四种：红烧鱼 煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉 。注意 ， 面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃 ， 还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色 ， 才可装碟 。2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味 ， 原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果 。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品 ， 再抹上炸粉或面粉 。3、红烧鱼程序通常如下： A，杀鱼后抹盐 ， 调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用 。C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末 ， 姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱 ， 料酒，老抽，醋 ， 糖等等）勾成汁 。把鱼放进去，焖约十多分钟 。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去 。适可而止即可 。D ， 鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物 ， 即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的 。
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