兰州拉面汤怎么做法，兰州牛肉拉面的做法及配方 _兰州

兰州拉面汤怎么做法

原料：
牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
做法：
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡4至5个小时以上。
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。
3、将牛肉切开，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。
备料准备：
兰州牛肉拉面的做法及配方引言：兰州拉面是中国十大面条之一，同时也是甘肃省兰州地区的风味小吃，因为兰州拉面的风味比较独特，面也非常的筋道，价格比较实惠，因此受到很多人的追捧，并且小编也经常去吃兰州拉面。相信很多人在吃兰州拉面的时候，都会觉得拉面的汤味真的非常棒。今天小编想跟大家分享的就是兰州牛肉拉面的汤是怎么做出来的？

一、兰州拉面汤的制作方法制作面汤时需要准备的食材有牛肉，牛油，牛棒，老母鸡，葱，姜，蒜。将牛肉、牛骨、老母鸡放在锅中，用清水浸泡两个小时，再进行浸泡的过程中，可以先将牛油切碎或者是用绞肉机绞碎都可以，放置一旁备用，在浸泡两个小时以后将牛肉中的血水清除，重新加入清水，并且用大火烧制开锅，当上面会出现浮沫时要多捞几次，将粉末捞干净以后再加入葱，姜，蒜片，牛油，同时改为小火进行熬制。玩好之后可以将渣滓通通捞出，这样的话，汤底会更加的清澈，在食用的时候直接撒上葱花和香油，这样拉面就香味十足。

二、兰州拉面的配方在制作兰州拉面汤时，能使不仅需要的牛肉和牛骨头，同时也需要很多小料，包括八角，草果，香叶，白芷，花生，芝麻，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，小茴香等，将其放在一起，用小火炖两个小时就可以将牛肉捞出，放凉切成小片备用，骨头需要继续熬制两个小时，这样的话汤就比较鲜美。同时将白萝卜放进锅中焯一下，再用凉水冷却，这样的话就可以去除萝卜的异味。然后再将白萝卜放入煮好的牛肉汤中煮软加点盐放置备用。在将切好的牛肉丁，香菜末，小葱末，煮好的面都盛入碗内，浇上鲜美的汤汁，就是一碗香喷喷的兰州拉面。

三、小结兰州拉面不仅汤非常的鲜香美味，同时拉面也是非常的精到，要想做出一碗好吃的兰州拉面，就需要准备好以上的食材，耐心地用小火进行熬制，同时也要注意，在制作过程中肉去腥的也是非常重要的。
兰州拉面的汤怎么做的窍门方法如下：1、煮肉时调料配方：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果，肉桂10%，胡椒9%，山奈，肉蔻5%，良姜，香茅草各4%，荜拔3%，其中煮肉料与汤的投放比例为0.5--0.7% 。
2、调汤料的配比：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果15%，桂子粉12% 。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3---0.4% 。
3、盐与汤的比例：1.4----1.5% 。
4、鲜姜汁.大蒜汁与汤的比例投放约为：0.1---0.2%在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更佳鲜美。
5、味精与汤（水）的比例：0.2---0.4% 。
6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温。
油与辣椒面的比例为20%（500克油加入100克辣椒面）投放辣椒面时油温控制在175度，25千克以上可控制在170---175度。
兰州拉面的汤是如何熬制的呢引言：大多数的人对兰州拉面都不陌生，只要听到兰州拉面就想着兰州拉面的汤，因为兰州拉面的汤非常的鲜美。越来越多的人对兰州拉面的汤好奇，兰州拉面的汤到底是如何熬制的？小编今天就来跟大家说一说，做兰州拉面都需要用到哪些材料？

一、兰州拉面汤是怎么做的？兰州拉面的汤讲究的就是味道鲜美，如果味道不鲜美的话，那么面也不好吃。先准备好一块牛肉，然后加上一根牛骨，这样的话就会很容易有鲜美的汤。兰州拉面的汤熬制也是非常复杂的，要将一些佐料和调料包放入白萝卜，一般都是要熬一夜才会有很好喝的汤的。兰州拉面不仅价格不贵，吃起来还非常的有营养。小编建议大家在选择熬制兰州拉面汤的时候，骨头一定要选择有骨髓的，就这样味道才比较好。

二、需要哪些材料？如果说做兰州拉面的汤的话，那么首先肯定是要有牛肉和牛骨的，因为没有这两样，也不会做成好喝的汤。小编建议大家想要喝到真正的兰州拉面汤，一定要去正规的餐饮店，因为只有这样他们的汤才是比较真实的。牛肉的价格都是比较贵的，这个时候很多餐饮店都不想用牛肉来做兰州拉面的汤，没有牛肉，那么这个汤都是没有精髓的。

三、兰州拉面好不好吃？也许有很多人都没有吃过兰州拉面，但是小编告诉你的是，兰州拉面味道其实是非常不错的。如果中午不知道该吃什么，这个时候小编建议可以吃一碗兰州拉面，味道不仅很鲜美，汤也非常的好喝。冬天的时候天气比较的冷，这个时候身体就是需要取暖的，小编建议大家可以多吃一些兰州拉面，多喝一些汤。
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