如何判断香菇变质了
1、看：新鲜的香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌 ， 表面颜色是否变黑或变红，如有则是发霉变质的现象 ， 如果是干香菇的话 ， 一旦变质了颜色也会有变化 ， 里面还可能长虫子 。
2、闻：闻香菇是否有异味 ， 还有无香菇特殊香气，如果闻着味道散发一股霉味、发酵腐败食物的味道，则说明香菇是发霉变质了 ， 干制的香菇如果坏了还可能闻到一股其他的特殊异味 。
3、摸：用手摸、捏鲜香菇时 ， 有无湿润黏滑感，按压还有无弹性，是否很容易变形 ， 如黏滑又无弹性的香菇就是变质的香菇，而干香菇一旦不干燥了，手发黏 ， 那这些肯定是坏的 。
香菇存放冰箱时间长能吃吗
1香菇存放冰箱时间长能吃吗视情况而定 。
香菇放久了可能会产生发霉变黑，引起变质反应，这样的香菇是不能食用的；而保存良好没有发霉变黑的香菇是可以食用的 。
但是需要注意的是香菇的水分比较多 ， 刚买来的香菇建议先从袋子中拿出来晾晾，散散水汽 ， 要等到香菇表面变得干燥后再放在冰箱保存 。建议每次购买食材时买足一次的分量即可，尤其是像香菇这样的新鲜食材，不要买得太多 ， 以免短时间吃不完造成浪费 。
2如何判断香菇变质闻一闻，看香菇是否有除了香菇的鲜香味以外的刺鼻的气味，避免买到被泡了甲醛的香菇 。新鲜香菇的菌伞是茶褐色的并且肉质有弹性，若是颜色变黑、有异味、手感发粘等，应该就是坏了，不要吃了 。
3香菇存放方法短期保存方法新鲜的香菇不要沾水，以免腐烂，伞朝下柄朝上放在保鲜袋里，扎几个透气孔，放在冰箱里冷藏，可保鲜一星期左右 。新鲜香菇在5℃左右可以保存15天左右，但是由于在运输途中已经受到损伤，这个保鲜期会缩短，所以在冰箱中最好储藏不要超过一周，最佳食用期应该在3天以内 。
长期保存方法若想长期保存，可直接将新鲜的香菇放入保鲜袋，挤去空气，放进冷冻室冷冻一夜；第二天拿出来时会发现香菇已脱掉水分，只有表面留有水分及保鲜袋上留有密密的小水珠 。这时，把香菇拿出来 ， 用纸片吸掉香菇表面的水分之后，装进另一个干净的保鲜袋，重新放入冰箱冷冻保存 。这样处理之后，新鲜香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了 。
4香菇的食用方法1、按烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底 。
2、泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中，如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美 。
【如何判断香菇变质了】 3、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养 。
香菇在冰箱里一般能保质多长时间呢
1.蘑菇不能放冰箱 。因为蘑菇的水分含量很高，如果将蘑菇放置室内 ， 过两天蘑菇会干掉 。如果放进冰箱保存，两天蘑菇就会烂掉，因为蘑菇的水分大 。所以说蘑菇不可以放进冰箱保存 。
2.分辨是否变质的方法，可以查看香菇的颜色，香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货 。闻一下，当年菇有香味，陈货菇无香味，陈货已经没有购买价值，因为它的强还原剂维C、维E、β-胡萝卜素已经被氧化 。
3.加水浸泡 ， 涨开后水和香菇是否都有香味，有香味的好 ， 无香味的不好（可能已经被防腐剂破坏或是陈货） 。
扩展资料：
新鲜蘑菇保鲜最好的方法就是即买即食啦 。不管是蘑菇还是其他蔬菜，建议随买随吃 ， 这样能吃到最新鲜的蔬菜，又不用担心由于吃不完造成浪费的结果 。
鲜香菇的品质，主要从大小、菌帽的厚度、香气、有无虫害等方面鉴别 。用水润湿而发黑的，或过干的，品质不好 。
干香菇从以下各方面鉴别 。品质整齐：同一规格的大小一致，好的要占多数 。香气：香菇特有的香气大的好 。
重量：与蘑菇的容积对比，重量大的好 。菌柄的形状：菌柄比较短 ， 根小的好 。菌褶的形状与色泽：菌槽整齐，没有缺陷，淡黄色至乳白色的好 。
菌帽的形状与色泽：肉厚，呈半圆形或圆形而整齐的好 。要具有香菇特有的色泽，以鲜明的为好 。霉菌：生长霉菌的品质不好 。
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