如何挑选新鲜鱼
1、观鱼形 。污染重的鱼 ， 形态异常，有的头大尾?。?脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青 。
2、看鱼眼 。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜 。
3、嗅鱼鳃 。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明 ， 具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色 ， 黏液腥臭 。
4、摸鱼体 。新鲜鱼的表面有透明黏液 ， 鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落 。
5、掐鱼肉 。新鲜鱼肉坚实有弹性 ， 指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味 。
6、看鱼腹 。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出 。
怎样挑选新鲜的鱼 如何挑选新鲜的鱼呢1、看到喜欢的食材，先瞄一眼 ， 看鱼的整体，新鲜的鱼类看起来色泽光亮 ， 肉质饱满，结实 。
2、看眼睛，新鲜的鱼类眼睛是哪种透亮的，不浑浊，水灵水灵的 。
3、翻看鱼腮，新鲜的鱼腮是那种粉色的 。
4、用手去触摸 ， 按一下，鱼肉不变软有弹性 。
5、掌握这些小技巧就能很容易的辨别出鱼类的新鲜程度了，新鲜的食材做出来的东西更美味，吃的更放心 。
如何挑选比较新鲜的鱼?1、观眼球：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性 。次鲜鱼眼球不突出 ， 眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红 。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪 ， 角膜皱缩或有破裂 。
2、嗅鱼鳃：新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味 ， 无异臭味 。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳 。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味 。
3、摸鱼体：新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外) 。次鲜鱼黏液多不透明 ， 鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊 。腐坏鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻?。哂懈粑?。
4、掐鱼肉：新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽 。次鲜鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽 。腐坏鱼肌肉松散 ， 易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿
5、看鱼腹：新鲜鱼腹部正常、不膨胀 ， 肛孔白色、凹陷 。次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出 。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂 。
如何挑选新鲜海鱼1、看鱼背
有一个方法就是看鱼的背部，鲜活的鱼背是直立的，没有翻背的迹象；反之即将死亡的鱼背就有点倾斜，也不能直立 。
2、潜水底的次数
还有一点可以分辩鱼的鲜活度，鲜活的鱼经常潜入水底，只是偶尔的时间出水面换气，然后又迅速进入水中 。若是即将死亡的鱼则浮于水面 。如果您有足够多的时间的话，可以多停留下，观察鱼潜水底的次数 。
3、鱼鳞片
可以捞出来看看鱼的鳞片，鲜活鱼的鳞片无损伤，无脱落的现象 ， 那些不新鲜的鱼鳞呢就会出现脱落的现象 。
4、观察鱼游动
最直接的方法就是观察鱼的游动是否自如，鲜活的鱼在水中游动的很自如，对外界的刺激很敏感，您可以在鱼缸上敲几下，看鱼的反应是不是很强烈，以此可以辨别鱼是否新鲜 。而即将死亡的鱼游动很缓慢，对刺激反应迟缓 。
买鱼时如何挑选新鲜的鱼类生活中我们都会吃到鱼 ， 鱼肉中主要含有蛋白质，卵磷脂 ， 脂肪，维生素，矿物质等营养物质 。鱼肉肉质鲜嫩，味道鲜美 ， 营养丰富，并且非常容易消化吸收，几乎适合所有人食用 。但是买鱼时如何挑选新鲜的鱼呢？
1、 看鱼眼睛 。新鲜的鱼眼睛都清澈透亮 ， 黑眼珠炯炯分明；反之，鲜度变差的鱼 ， 眼睛则会白浊、偏红、凹陷，给人莫名浑沌的印象 。
2、 看鱼腹部 。鱼腹看起来紧实有弹性，那就是鲜度佳、肉质紧实的证明，还有肛孔白色、凹陷状态 。鱼类在陈列上架后 ， 会从内脏开始渐渐变质，因此要特别留意，千万别挑上那些腹部瘦瘪、松垮的鱼 。
3、 看整条鱼是否光泽、有弹性 。
4、 看鱼尾巴 。鱼尾巴是否挺拔等等，也都是判断鱼类新鲜程度的关键 。选购时先看眼睛和腹部，然后再连带从整体外观看到尾巴，只要全都及格 ， 这条鱼就无可挑剔了 。举凡沙丁鱼、秋刀鱼、竹?鱼、鲭鱼等整条出售的鱼，都可用这种方法来检查鲜度 。
5、 看鱼鳃 。新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；不新鲜的鱼，有异味 。反之：如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜 。
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