如何挑选优质砂锅
1、要看颜色：优质的砂锅颜色大多是白色的，因为白色的陶器中富含氧化铁成分比较多，人工添加的色素含量比较少，相对来说杂质就比较少 。这样的砂锅加热以后不会产生对人体有害的成分，比较适合用来烹调食物 。
2、要看陶质：优质的砂锅表面光亮均匀，没有突出的砂粒，摸着比较光滑、细腻，不粗糙 。因其在制作的过程当中搅拌的比较均匀 ， 所以不易开裂 。如果砂锅表面不够光滑 ， 触摸时有粗糙感，说明陶土搅拌得不均匀 。或者摸着光滑 ， 但是能看到有小孔，这就说明在烧制的过程中，陶土内气泡较多 。这两种砂锅使用时都容易开裂，所以大家选购时一定要小心 。
3、要看形体：优质的砂锅结构合理 ， 锅体很匀称，放在平面上很平稳，不会晃动 。然后看锅盖，我们可以稍微多转几下 。如果转动时锅盖很平滑与锅口紧实地贴合在一起，说明这个砂锅的结构没有问题 。
4、要听声音：这点非常重要 。正确的方法是用手托起砂锅，用锅盖轻敲砂锅的侧面 ， 如果听到的回声响亮清脆，说明砂锅的密度高 ， 烧制程度好，没有和不易产生裂纹；如果敲击后回声比较沉闷，说明砂锅的密度低，烧制的程度不好，或者已有裂纹，使用时使用时一定要多加注意 。
如何挑选炖汤的砂锅使用好的砂锅炖汤可以使汤味道鲜美，口感细腻 。挑选好的砂锅有四点方法 。
1、看陶质 。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色 ， 表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好 。
2、看结构 。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型 。
3、选购时将砂锅内装入足量的水 ， 检查一下是否有渗漏现象 。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆 ， 如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买 。
4、根据需要购买砂锅 。一般来说 ， 煎药不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可 。炖食品的锅要求较高 ， 最好选择质量好的白色砂锅 。
如何挑选沙锅怎么预防炸裂砂锅防止烧裂方法：
1、新购买的砂锅第一次使用时，最好先熬粥或煮一次稠米稀饭，用以堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水 。如果出现了裂纹，须再煮一次米粥以修复 。
2、用砂锅炖肉、熬汤、煮馄饨时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于炉子上，先用文火烧，再改用旺火 。
3、从火炉上端下砂锅时 ， 要放在干燥的木板或草垫上，千万别放在瓷砖地面或水泥地面上 。
4、不要用砂锅熬制过于粘稠的食品 。
5、不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂 。
6、不打湿锅底 。洗锅时尽量不打湿锅底 ， 上火时注意确认锅底是否干燥 。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水 。
7、如果感到锅里易留味，可试试往砂锅里放热水加茶叶煮的方法 。
8、熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药 。
30 怎么挑选熬药的砂锅煎煮中药 ， 选择器皿是很重要的，熬药首选砂锅、瓦罐 。接下来是搪瓷器皿、不锈钢锅 ， 最忌讳使用铁锅和铜锅 。砂锅、瓦罐的化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢 ， 煎药时水分不容易蒸发 。不锈钢锅传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材黏在锅壁，稍不留神就容易糊锅 。中医专家提醒大家特别注意的是，千万不能用铁锅和铜锅煎药 。因为铁和铜是活泼元素 ， 容易与中药里的多种化学成分发生反应，产生毒副作用 。砂锅煎药注意事项需要注意的是 ， 砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹 。煎药时要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂 。刚煎过药的砂锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净，砂锅上的油渍不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中，可用喝剩的茶叶渣擦拭 ， 也可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗 。如何祛除砂锅中异味首先，把砂锅用清水清洗干净 ， 把砂锅上面的油渍清除干净，便于下一步的除异味操作 。第二步是，用砂锅煲米粥 。砂锅多加些水，放入两把大米（大米不用淘洗，因为此粥是用来“吸去”砂锅中的异味的，不是用来食用的） 。上火加热，煮开后再煲20分钟即可 。注意要不断的搅拌，防止粘锅 ， 最后再把砂锅清洗干净即可去除砂锅中异味了 。煎药器皿的保养1、在使用煎药砂锅时要注意查看使用说明 。2、使用煎药砂锅时要注意电插头的情况，保证安全在使用 。3、煎药砂锅使用后要注意清洁，作为一种药物一定要保证其内的干净卫生 。4、使用后要注意将其擦拭干净 ， 以免滋生细菌 。
【如何挑选优质砂锅】
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