糖色苦了怎么办，红烧肉炒糖色发苦怎么补救 _糖色

糖色苦了怎么办

糖色苦了应该将糖色倒掉，重新炒。具体步骤为：锅清洗干净擦干水分，倒入少量的植物油加热一下，一定要用植物油。把锅放在小火上，倒入白糖用小勺慢慢搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。味甜不上色，这是糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小气泡，这是为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，倒入食品即可。
红烧肉炒糖色发苦怎么补救炒糖苦是因为炒糖时间太长，一般很难很好地补救，但为了避免加重苦味，可以立即加入适量的水，在烹饪菜肴时也可以加入一点姜片和醋来减少苦味。
当然，如果选择重新炒糖色，我们也可以将这些炒过的糖色制成焦糖，在炒过糖色中加入沸水，混合均匀，冷却后得到粘性焦糖糖浆。

炒糖色的作用
炒糖色能改善食物的味道，不仅能使甜味更加明显，还能增加香味。此外，炒糖色的目的是使菜肴看起来更富有色泽，更加的有食欲。如果糖色掌握得更好，食物做出来会看起来会晶莹剔透，但有时候淡淡的浅褐色，尤其是肉类食品，更有吸引力。
【糖色苦了怎么办，红烧肉炒糖色发苦怎么补救】想要炒糖色又红又亮的话，首先糖选择就很重要了，市场有绵白糖、白砂糖和冰糖三种，如果想要炒糖色又红又亮的话那么就需要选择冰糖。用冰糖炒出来的糖色品质是最高的，黏度强，并且颜色鲜亮。
炒糖色的正确方法马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化了，就出现了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。
炒糖色炒的时间长了苦了应该马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。
在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化了，就出现了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。
糖色炒苦了怎么补救炒糖色是我们制作许多菜品时必要的步骤，尤其是一些红烧类的菜品，炒糖色可以增加菜品的色泽度，同时也会增加菜品的风味。那么，炒糖色发苦怎么补救呢？
1、倒了重炒，给锅刷干净，用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。
2、给锅放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。
3、味甜不上色，这时糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这时为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期又要从头再来。
4、白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴，注意不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。

炖肉炒糖色苦了怎么补救倒了重炒。
糖色糊了是没有补救措施的，为避免苦味加重马上加点水，或在烹调的时候加点姜片和醋或者料酒，有助于盖住苦味，但是效果都不显著，建议可以用清水把外层糖色煮掉重新加工。炒糖色要注意一定是热锅凉油，用小火熬制融化，不然很容易炒糊发苦。

扩展资料：
炒糖色注意事项：
注意不能把糖色炒老，否则在上色时容易使卤肉快速出现暗黑色，影响食欲等。因此在炒糖色时需要转中小火，切记不能使用大火。
在后期炒出枣红色时需要用预温加热，不能再继续开火烧。其次在炒出枣红色后，需要加入开水（不能使用凉水，避免烫伤），降低糖色的浓度，不能使用炒好的糖色直接上色，避免卤肉的颜色过重。