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新鲜核桃怎样晾晒，核桃果的干燥方法有哪些

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新鲜核桃怎样晾晒

新鲜核桃怎样晾晒，核桃果的干燥方法有哪些


（1）自然晾晒法：洗好的坚果可在竹箔或高梁秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒 ， 且不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质 。坚果摊放厚度不应超过2层果，以免种仁背光面变为黄色 。注意避免雨淋和晚上受潮 。一般晒5～7天即可 。判断干燥的标准是，坚果碰敲声音脆响，横隔膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白变为淡黄褐色，种仁含水率不超过8% 。
（2）火炕烘干法：秋雨连绵时，可用火炕烘干 。坚果的摊放厚度以不超过15cm为宜，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上湿下焦；过薄易烧焦或裂果 。烘烤温度：烤房温度以25～30℃为度 ， 但要打开天窗，排出水蒸气 。当烤到四五成干时，关闭天窗 ， 将温度升至35～40℃；待到七八成干时，将温度降至30℃左右；最后用文火烤干为止 。翻动适度：果实上炕后到大量水气排出之前 ， 不宜翻动果实；经烤烘10 h（小时）左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥，越勤翻动 。最后阶段每隔2h时翻动1次 。
（3）烘干机进行烘干 。
核桃果的干燥方法有哪些(1)自然风干 洗净后的坚果不能立即放在日光下曝晒.应放在通风处晾半天左右，待大部分坚果表皮千燥无水时，再移到阴凉处摊开风干，以免导致带湿的坚果在日光暴晒后壳皮翘裂，造成污染，降低商品质量 。坚果摊放一般不超过两层为较适宜厚度 。晾晒过程中要经常翻动 ， 以达到色泽一致、干操均匀 。通常经过五至七天即可晾干，干燥后的坚果含水率应该低于8%，晾晒时的气温最好不要超过43℃ 。此时坚果碰敲声音脆响，横隔膜极易折断，核仁酥脆 。
(2)火炕烘干 烘架上坚果的摊放厚度最好不要高于15厘米，过薄或过厚，都会导致烘烤不均匀，易裂果或烤焦 。温度控制在烘烤过程中至关重要 。刚上炕时因为坚果的湿度大，烤房温度应在 25-30℃，同时要将天窗打开，以排出大量蒸发的水分 。当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升到35-40℃;待坚果七八成干时，再将温度降低到30℃左右，用文火烤干即可 。果实从开始烘干到大量排出水汽之前不宜翻动，烤烘10小时左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥 ， 翻动越勤，最后每隔2小时左右翻动一次 。
(3)机械烘干 用烘干机加热，烘干质量高，速度快，可一次烘干2-4吨 。如果数量比较大，为了提高速度，可多安装几台 。据记载，某地区使用上海产的某个牌子烘干机 ， 烘炕长 4.5米、宽2.2 米、高0.8米，网状的底部每层有70个可放装10千克核桃的网袋 ， 每个炕装6层，可容纳4-4.5吨 。装炕后，第一次烘烤从低处升温，最高达38-39℃，主要是进行排湿 。烘烤12小时.中间最少翻一次炕 。12小时后出炕，在室内通风处排开，最多堆2层 。将所有脱皮的坚果进行第一次烘炕后，然后就进行第二次回炕 。将第一次烘烤过的坚果按顺序依次装炕，方法同第一次装炕，此后升温至 45-49℃ 。这次的主要任务是烘干，烘干时间一般为12小时，期间要进行2-3次翻炕 。烘干后出炕分级 。
核桃如何晾晒和储存目录部分1：去皮清洗1、在外皮还发青时收获核桃 。2、去青皮 。3、清洗带壳的核桃 。4、在通风好的地方把核桃晾干 。5、检查核桃是否晾干 。6、存储核桃，吃的时候再拿出来 。部分2：打开核桃1、打开核桃的外壳 。2、让核桃仁静置两天 。3、储存并使用核桃仁 。新鲜采摘的核桃必须经历两次晾晒 。第一次是在去除青皮之后，这时核桃仁还在硬壳里 。砸开硬壳后，里面的核桃仁还要晾晒几天才能进一步加工或储存 。晾晒核桃时注意使用正确的方法，这样果壳才更容易破裂，果肉也不容易变质 。
部分1：去皮清洗
1、在外皮还发青时收获核桃 。收获时节的核桃果皮不是棕色的，表面也没有杂色，而是青色的 。当用手指轻轻摁下去时，你会感到果皮发软 ， 并向内凹陷 。这样的核桃就是熟了的，可以采摘了 。黑核桃通常在9月或10月成熟 。
你可以站在地面上采摘，也可以用杆子将核桃打落 。
接触黑核桃时佩戴手套，否则容易把衣服和皮肤弄脏 。
2、去青皮 。核桃即使在成熟后还是不太容易去皮，因为青皮不能直接剥掉 。去皮的关键是不将里面的果仁弄破 。下面介绍几种比较受欢迎的去皮法，你可以从中选择最适合自己的一种：用厚重的靴子将核桃踩在脚下来回地碾压 ， 将青皮碾松 。
用木板或其它重物来回碾压核桃 。
把核桃放在车库前，用车子来回碾压 。这个方法能将青皮去掉，同时又不会压碎核桃仁 。
3、清洗带壳的核桃 。在桶里装满冷水 ， 准备清洗核桃 。这时核桃表面应该沾满了汁液和泥土 。把浮在水面上的核桃扔掉，因为这些核桃是空心的，里面没有果仁 。
4、在通风好的地方把核桃晾干 。在车库、地下室或其它地方找一块干净，通风好，并且没有直射阳光的地面 ， 将核桃铺成一层 。如果找不到干净的地面就铺一张防水布 。用两个星期的时间把核桃壳完全晾干 。如果没有要下雨的迹象，你也可以把核桃拿到户外晾晒 。
经常搅和核桃 ， 增进空气流通 。
5、检查核桃是否晾干 。选一两个核桃砸开，检查里面的果仁 。如果果仁脆脆的 ， 包裹果仁的核桃皮也是脆的，那么核桃就晾好了 。如果果仁是湿的，像橡胶一样软，就继续风干 。如果还没彻底风干就收了起来，核桃就容易发霉或腐烂 。
6、存储核桃，吃的时候再拿出来 。用网袋或篮子存储彻底风干的核桃 。把核桃放在黑暗凉爽的地方，比如酒窖 。你也可以将核桃冷冻储存 。核桃的品质决定了存放的时间 ， 一般来说，放1到2年没有问题 。
部分2：打开核桃
1、打开核桃的外壳 。核桃壳很难打开，就算使用核桃夹子也有失败的时候 。说实话，有时夹子都压坏了，核桃还没打开 。于是 ， 人们总结了一些开核桃的方法：将核桃在水里浸泡2个小时，然后放在有盖子的容器里，第二天再试着打开核桃 。这样预先处理过的核桃更容易打开 。
将核桃放在一个袋子里 ， 用榔头砸开核桃 。你必须用手将核桃仁和破碎的外壳分开 。
将核桃包在洗碗布里，用榔头一个个地砸 。
2、让核桃仁静置两天 。这期间 ， 核桃仁会进一步变干 。如果你打算存储核桃仁，那这一步是必不可少的，因为如果核桃仁里水分太多就会腐烂 。把核桃仁放在托盘或烤盘上，然后再放在通风良好的地方，直至变干 。
3、储存并使用核桃仁 。如果你打算储存核桃仁，就用密封容器将它们装起来 ， 放在食品柜或冰箱里 。你还可以将核桃仁烤到焦黄，然后再存储 。
警告触摸刚摘的核桃时一定要戴手套，因为核桃会将衣服和手弄脏 。
【新鲜核桃怎样晾晒，核桃果的干燥方法有哪些】

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