炸茄盒时间，茄盒不脆的原因 _炸茄盒

茄盒不脆的原因

茄盒不脆的原因：面糊太?。徽ㄖ剖奔洳还唬磺炎悠瘢晃戳じ伤?。
茄盒的做法：
【炸茄盒时间，茄盒不脆的原因】准备材料：茄子８００克、鸡蛋１个、韭菜１００克、面粉３０克、食用油适量、盐少许、淀粉２０克。
1、茄子片切得不要太厚，太厚了难入味，当然也不能太薄了，太薄了炸好后的茄盒会容易变软，不成形，更容易散开，厚度大约在３毫米左右为宜，尽量均匀些。

2、韭菜摘去不好的叶子，再用清水清洗干净，放在通风的地方，让其表面的水分充分晾干，再把韭菜切成小粒，拌馅的时候要先放油，用油来拌一下，锁住韭菜本身的鲜味，再放盐来调馅。

3、将切好的茄子荚中间放上拌好的韭菜馅，千万别放得太多，太多会夹不住，炸的时候就容易露出来，弄得油锅里到处都是，茄子盒炸出来也会表面都是韭菜，不美观，弄好后放在盘子里，一个挨着一个。

4、现在来拌面糊，面糊是用中筋面粉和淀粉两样拌的，如果只用中筋面粉，会让茄盒炸好后的外壳不脆，软趴趴的，如果只用淀粉来裹，又会让炸出来的茄盒外壳太脆，甚至有些硬，不适合牙口不好的人，调面糊用到的不是清水，是鸡蛋，调好的面糊是顺滑的，流动的，可以用一个茄盒来试一下，能够裹住就可以了，面糊太稠会让茄盒表面形成一层厚厚的面，不好吃，面糊太薄又挂不?。?起不到作用。

5、锅里放入适量的食用油，油要热了才能下锅炸茄盒，油温一般在７成热左右开始炸茄盒，７成热的油温就是把手放在油面上方大约２０厘米的地方，明显感觉到烫手了即可。

6、当茄盒浮上来后，用长筷子翻个面继续炸，当两面都呈现出漂亮的金黄色，就可以用漏勺将其捞出放在滤网上控油了，既而就可以品尝了。

炸茄盒时间炸茄盒时，调脆皮糊别加水，牢记3个技巧，外酥里嫩，香脆不油腻
天冷了，最受家人欢迎的就是各种油炸的美食，比如炸酥肉、炸丸子、炸鸡柳，炸藕夹、炸茄盒等，口感香酥热量高，吃一口就上瘾，也能更好地抵御寒冷。
进入腊月后，很多地方都要开始炸年货，茄盒就是其中一种，刚出锅直接吃外酥里嫩，咸香可口，吃不完的用保鲜袋装起来，随时可以拿出来做蒸菜、炖菜，味道美极了。大家爱吃炸茄盒吗？
也许很多人都做过炸茄盒，方法还是比较简单的，但想要做得好吃可不简单。为啥茄盒总是炸不脆，而且很油腻？还有就是腥味比较重，反正是很难吃，主要是2方面原因造成的：
1、肉馅没调好，并不是直接加油加盐那么简单。
2、脆皮糊没调好。很多人都是面粉+鸡蛋+水，口感并不好。
今天我就和大家说说如何做炸茄盒，喜欢吃的朋友学一学，过年过节就有口福了，保证外酥里嫩，而且不油腻，内馅又香又嫩，没有一点腥味，一上桌抢着吃。不说那么多了，一起来看看具体做法吧。
【炸茄盒】
准备长条紫茄子，五花肉、香葱、生姜、花椒粒、食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、白胡椒粉、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒。
1、调肉馅
准备一块五花肉，也可以用前腿肉，肉馅要用肥瘦均匀的猪肉，这样口感才不干不油腻。
五花肉洗干净，有残留的猪毛要刮一刮，切成大块，放进绞肉机里绞成肉馅，越细腻越好，这样口感才嫩滑。切一些葱花、姜末，都放进肉馅中，再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、香油，沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅变得粘稠，腌制10分钟。
锅里倒入一碗清水，加入一把花椒粒，开小火煮5分钟后关火放凉，把花椒水分多次倒进肉馅中，继续用筷子搅拌，让肉馅吸水，这样肉馅就没有腥味，还特别鲜嫩可口。
2、调脆皮糊
小碗里加入适量面粉，再加入等量的淀粉，还需要一样东西，那就是泡打粉，一小勺就够了，最后倒入一个鸡蛋，不要加水，倒入适量的啤酒，用手抓拌2分钟，形成细腻粘稠的糊状，抓起来可以形成连续的直线，一定要达到这个状态。
3、制作茄盒
把长茄子洗干净，不用削皮，切成夹刀片，就是两片连在一起不切断，夹入一些肉馅，用手稍微捏一下，让茄子和肉馅粘合起来，这样就不容易散开了，把茄盒都做好放在盘子里备用。
4、油炸
锅里倒入适量油，建议多一点，烧至六成热后转中火，把茄盒放进脆皮糊里挨个挂糊，表面裹上一层薄薄的面糊后，放进热油里炸。
下锅后先不要翻动，炸至定型后用筷子翻面，两面颜色金黄后就可以捞出沥油。
把油温升到八成热，倒入茄盒再油炸30秒，捞出沥油，就可以吃了。多做这一步，茄盒更加酥脆，而且不油腻。
【技巧总结】
1、肉馅要加花椒水，才会鲜嫩多汁不腥气。
2、脆皮糊要用“3粉1酒” ，就是面粉、淀粉、泡打粉、啤酒，这样口感酥脆，味道香。
3、茄盒炸好后还要复炸一遍，香脆不油腻。
炸茄盒第二天吃怎么才能仍然酥脆通常原因是;1、糊没调好；2、炸的时间不够；3、切的茄子片太厚了；4、水分过大未沥干一下。
炸茄盒参考做法：
材料
茄子，肉馅，面粉，鸡蛋，辅料：葱姜末，盐，五香粉，生抽，料酒等
做法
1.将肉剁成肉末，放入碗中，调入葱姜末，料酒，盐，生抽，五香粉，鸡精，顺一个方向搅拌均匀（如果太稠不好搅拌，可以加一点点水，或打入一些蛋液），盖上保鲜膜腌制半小时． 2. 面粉+生粉（2：1）用适量水调成稠面糊后，将打散的蛋液倒入，加少许盐，调成稀稠适度的面糊，放入冰箱冷藏半小时备用． 3.茄子洗净，放在案板上，每一厘米切一刀，第一刀不断，第二刀切断，成茄盒． 4. 取适量肉馅酿在茄盒中间，涂抹均匀． 5.锅中倒入足量油，烧至六成热，将每个茄盒挂适量面糊，下锅炸至两面金黄，沥油出锅．
小诀窍：
1. 肉馅中不要调入太多水分，应该有一定的稠度，因为茄子炸后会出水的． 2. 调挂糊，不要太?。?也不要太稠，太稀挂不?。?太稠的话，炸出来的皮儿太厚，影响口感．具体程度，可以用一小块茄子试试，面糊能挂住一薄层，又不会很快滑下就差不多了．