豆花是什么
豆花又叫豆腐花、豆腐脑，是一种用黄豆制作的小吃 ， 个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作 。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体 。
豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃ 。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成 。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧 。
豆花是怎样做成的视频豆花其实和豆腐差不了多少，豆花是没压榨过的豆腐 ， 而豆腐则是压榨过后的豆花 。
要吃真正的豆花，不能去“永和” ， 得去四川 。
豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴 。
将黄豆用水泡软，和水同磨成浆 。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多 。
磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高 。），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆 。
豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀 ， 见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨 ， 将所有生成的絮状物压成一整块 。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层 ， 上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物 。此凝结物较为松散 ， 内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花 。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动 。
将豆花用纱布包好，上压重物 ， 榨出其中多余的水分 ， 使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了 。
以前四川乡下，客人忽至 ， 无暇准备，就常点制豆花以待客 。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐 ， 下顿再做成其它菜肴食用 。
现在最好的豆花，当数老字号的四川“富顺豆花”，至于“永和” ， 根本还排不上号
豆花的做法制作材料：
黄豆、胆水、红椒、食用油、食盐、鸡精；
【豆花是什么，豆花是怎样做成的视频】蚝油、生抽、老抽、花椒粉 。
1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆，不要采用转基因黄豆哦 ， 用当地的黄豆去做豆花，做出来的口感会更香 。准备好的黄豆 ， 我们要先用手挑选一下，把黄豆中的杂质给完全挑选出 。
2、挑选好以后的黄豆，我们要往里面加入适量的冷水，对黄豆进行浸泡，记住一定要采用冷水 。夏季炎热的天气，黄豆浸泡4~6个小时就可以了，让黄豆内部充分吸足水分 ， 如果天气寒冷的话，浸泡时间要随之延长 。
3、浸泡好以后的黄豆 ， 其颜色会呈现为乳白色，等黄豆浸泡好以后，把它给淘洗干净 ， 并沥干水分备用 。然后我们要准备10斤左右的清水，一斤黄豆搭配7斤水的比例，来进行搭配即可 。接着准备一个豆浆机，把黄豆和清水按照比例，分少量多次加入豆浆机当中 ， 将其搅打成豆浆，倒出备用 。
4、打好的细腻豆浆，我们要准备一块纱布，利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出，在过滤的时候，要用力挤压，把豆渣中的水分给完全挤出 。做好以后的豆浆，我们要及时的加入到锅中去 ， 对其进行熬煮，不要放置，这样做出来的豆花才新鲜 。
5、入锅以后的豆浆 ， 我们要用中火慢慢进行加热，等豆浆完全煮开以后，用大火再煮上3~5分钟 ， 把豆浆完全煮熟 。煮好以后的豆浆，我们要用漏网再对其过滤一遍，将里面的杂质给过滤出，以免豆浆中含有杂质 。
6、准备1个小碗，往小碗中加入20克的胆水，再加入4倍的清水，将其搅拌融合备用 。过滤好以后的豆浆，给它晾凉至85摄氏度以后，将豆浆再次回锅，并用小火继续加热 。接着把准备好的胆水，少量多次的加入锅中，顺时针去进行搅动 。
7、整个过程大概需要10分钟左右，慢慢的搅动中 ， 我们会发现豆浆已经开始起花 。将豆浆加热到15分钟的时候，我们会发现里面的豆浆和水已经开始出现分离，这时我们要准备一个簸箕轻压豆浆 ， 将里面多余的水分给舀出 。等豆浆变得完全紧实，变成豆花时，美食就算是做好了 。
8、将豆花做好以后 ， 我们还要准备一小碗的蘸水，准备适量青红椒将其切碎 ， 再准备适量大蒜切碎，全部装入碗中，并淋入热油 ， 激发出香味 。最后往碗中加入食盐，鸡精，蚝油，生抽 ， 老醋等调味品进行调味，搅拌均匀，蘸料就做好了 。
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