山西过油肉是哪个地方的菜1、山西过油肉是山西的菜 。此菜起源于明代 。原是官府中的一道名菜 ， 后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区 。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味” 。在2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜 。
2、山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过 ， 还有台蘑过油肉（台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜” 。）
求奇台过油肉的做法食材：羊肉500g、青辣椒1个、红辣椒1个 。
辅料：适量油、适量盐、两勺土豆淀粉、二分之一勺花椒粉、二分之一勺干姜粉、一个鸡蛋、二分之一勺白砂糖 。
方法步骤：
1、肉洗净，剔除筋皮，切成两厘米厚，两指宽的肉条子 。
2、羊肉置于盆中，往肉里打水，然后双手伸进盆里从下往上不停地一遍一遍的顺着一个方向搅拌 。
3、再往肉里分别加入干姜粉、花椒、鸡蛋、盐巴、糖色等，继续搅拌 。
4、再加入土豆淀粉接着搅拌，如此反复，肉表面裹了一层薄薄的浆，变得嫩、松，富有弹性和粘度 。
5、把喂好的料盖上湿纱布开始腌制，一般在二到四小时 。
6、准备青红椒，葱，蒜 。青红椒切块，葱切成斜段，蒜切片 。
7、选用菜籽油在锅里加热，中大火，将喂好的肉放进锅，用叉子拨开粘结的肉片，待所有的肉舒展并漂浮在油面上，捞出锅沥油 。
8、用葱、蒜炝锅，加羊肉用大火翻炒，随后放入浇过油的红辣椒块，随后放入浇过油的红辣椒块，加入少许醋 。
过油肉带汁的做法一、食材：
猪里脊肉500g，鸡蛋两个，葱两根 ， 姜半块，黄瓜一根，木耳200g ， 食用油适量，酱油适量 ， 味精少许，蒜适量 。
二、做法：
1、将肉切成片，木耳泡发洗净备用；
2、把鸡蛋和适量的团粉打匀制成鸡蛋糊；
【山西过油肉是哪个地方的菜】3、葱切成段，姜切成末，黄瓜切成象眼片；
4、用酱油、料酒、味精、团粉和鲜汤调匀成汁状；
5、把锅烧热，放入油 。当油八成热时，将挂糊的肉片放入油锅，用手勺搅拌到肉变色时滑出；
6、锅内留少许余油，将葱段、姜末、蒜片、黄瓜片、木耳放入油锅内翻炒，再将过油肉放入锅内 ， 同时倒入调好的汁翻炒；
7、当汁爆起，再翻搅几下，出锅装盘 。色泽黄红、鲜嫩爽口的过油肉制作好了 。
如何做正宗新疆过油肉拌面的菜码做法如下：
材料：羊肉一小块 ，青椒、红椒各一个 ， 黑木耳一把，番茄1个，洋葱半个 ， 大白菜三片、酱油、花椒粉、咸盐、味精少许，淀粉少许 ， 葱姜蒜少许；
步骤：
1、原材料处理，将青椒、红椒、黑木耳、洋葱、大白菜切丝，羊肉切片 ， 番茄切块；
2、把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟，热油锅中过油，然后捞出；
3、锅中倒适量油 ， 烧热后，依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿，翻炒出香味后放入白菜；
4、翻炒均匀后放入红绿椒、洋葱、黑木耳 ， 最后放入之前过过油的肉，和大蒜，加少许开水 ， 盐，酱油，花椒粉 ， 味精调味 ， 最后勾芡出锅；
5、沸水锅中下面 ， 面出锅后用凉开水激一下，口感更筋道，面装盘，把炒好的菜覆盖到面上即可；
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