腊猪蹄怎么腌制
用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方 ， 外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右 。将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分 ， 同时盐分充分穿透覆盖肉层，一般可放置2-3天左右 。可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒、胡椒等 。干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式 ， 直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道 。烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味 。腌制的时间可长可短 ， 烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为肉皮呈现焦黄色 ， 肥肉呈现透明状即表示可以食用，也可放时间长些 。
怎样腌制腊猪蹄子1、首先我们要用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹 ， 让整只猪脚都均匀的被盐覆盖 。
2、将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右 。
3、可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加 。
4、干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道 。
【腊猪蹄怎么腌制，怎样腌制腊猪蹄子】5、烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错 。当然烟熏要控制好高度 ， 不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.
6、腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些 。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些 。
如何腌制猪脚制作腊猪脚腌制腊猪脚筋有以下步骤：
1、首先要用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层 ， 然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹 ， 让整只猪脚都均匀的被盐覆盖 。
2、将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右 。
3、可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加 。
4、干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式 ， 比较简单 ， 直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道 。
5、烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错 。当然烟熏要控制好高度 ， 不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.
6、腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用 ， 也可放时间长些 。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些 。
猪腿怎么腌制成腊肉不会臭猪腿肉的腌制方法
原料：猪腿肉2500克 。
调味料：酱油300克，白糖200克，白酒3汤匙，精制盐2汤匙，花椒30粒，桂皮1块，茴香5颗，八角3瓣，水1杯 。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒 。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条 。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵 ， 或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅 。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出 。
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可 。
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用 。
先用烟熏一下,再用盐腌制,可以放很久,还不会变质,更不会发臭 。
如何腌制猪脚制作腊猪脚腌制腊猪脚筋有以下步骤：
1、首先要用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖 。
2、将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右 。
3、可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加 。
4、干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道 。
5、烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味 ， 非常不错 。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.
6、腌制的时间可长可短 ， 烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用 ， 也可放时间长些 。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些 。
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