工具/材料五花肉500克
红薯淀粉50克
小黄姜10克
盐5克
白糖3克
鸡蛋2个
四川白酒15毫升
小葱适量
花椒面1克
菜籽油1000毫升
操作方法01、选去皮的三层五花肉，切成5毫米左右的薄片 。
【川香小酥肉怎么做？】02、姜片切成岁颗粒，倒入肉中 。
03、加入鸡蛋，红薯淀粉 ， 加入四川白酒 ， 盐巴 ， 糖，然后充分抓匀，腌制20分钟左右 。
04、热锅起油，油温六成熟的时候，下肉片翻炸，等肉片成熟后捞出沥干 。
05、油温烧至七成熟 ， 将肉片下油锅继续炸至两面金黄，就可以捞出摆盘了 。
撒上花椒面和葱花即可 。
特别提示1、姜一定要用小黄姜，味道更鲜香 。
2、白酒去腥效果最好 。
3、腌制的时候不加水 ， 只用鸡蛋和淀粉，这样酥肉包裹的更均匀，炸的时候不至于皮肉分离 。
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