糖色什么时候放卤水里
糖色的投放时间在食材７分熟以后 。一般情况下 ， 卤水中都有底色，在食材刚下锅的时候，不要急于加入糖色 。后期在卤制过程中随时观察卤肉的上色情况，如果卤肉颜色太浅，则适当加一点糖色，过１０来分钟再观察一下颜色，然后决定是否添加糖色 。总之糖色的添加应遵循少量多次的添加原则，切不可一次加得太足，避免到最后卤肉颜色太深而无法改变 。
窍门：卤肉时，火越大 ， 上色越快 。如果到卤肉熟透的时候 ， 颜色还不理想，这时可以一次性多加一点糖色，开大火，让卤肉快速上色，只要达到理想的上色效果 ， 立刻捞出卤肉 。
卤汤一般几天加1次糖色六七天吧 。正常情况下，每加一次糖色可以卤三次肉 。
卤汤上色的方式有二种，第1种是炒糖，第2种是用红曲粉 。糖色的方式 ， 在锅中先放少量油烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒，务必用文火慢炒，炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了 。红曲粉的方式 ， 是把安全性的天然色素红曲粉立即添加到卤菜鲜美的汤里一起就可以 。
炒的糖色可以直接放卤水里吗属实没太看懂这题什么意思？题主是问的： 炒好的糖色需要稳定后再倒入卤水中吗？还是炒好的糖色需不需要和食材一起加入卤水中？ 我也就想到这两点，下面就这两个问题 ， 详细分享一下经验 。
炒好的糖色需要稳定后再倒入卤水中吗？ 炒好的糖色需不需要和食材一起下入卤水？
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