工具/材料长茄子 2个
鲜虾 10只
藕 1节
鸡蛋 1枚
大葱 1根
姜、淀粉、水、盐、糖、料酒、泰国甜辣酱、油 适量
操作方法01、首先，将茄子切成厚片，每个厚片中间开一刀 ， 但注意不要切断 。
02、接着 ， 把莲藕切成末，再把鲜虾去壳后剁成泥，注意不要剁得太细 。
03、现在来和馅儿 。将虾泥、藕丁、葱姜末、姜泥、半个蛋液、水淀粉、糖、盐、料酒一起放入碗中混合，搅拌到上劲儿 。
04、接下来，给茄盒内外抹少许淀粉，然后再加入虾仁馅儿 ， 在茄盒的切口处再蘸一层干淀粉封口 。
05、开火热油，当油温烧至7成热时 ， 给茄盒裹一层鸡蛋面糊 ， 迅速下锅 。
06、当茄盒炸至两面金黄，茄子皮焦脆起皱的时候，就可以出锅沥干了 。
07、成菜时，可以搭配甜辣酱蘸着吃，更有滋味 。
特别提示【炸茄盒怎么做比较好吃？】1、炸茄盒选长茄子，粗一点最好，这样做出来的茄盒肉质会比较肥厚，口感会比较好 。
2、和馅儿的时候，要加一点水淀粉 ， 搅拌到上劲儿，这样在炸的时候就不会散 。
3、炸茄子裹的面糊是用半颗蛋的蛋液加水和面粉调成的面糊，裹在茄子外面进行炸制的时候，表面会比较金黄酥脆 。摆盘的时候也比较好看，而且不容易发黑，还能保护好茄子里面的水分 。
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