工具/材料鸡翅 6个、酱油 80毫升、味醂 20毫升、蜂蜜 30毫升、大蒜 1瓣、盐、黑胡椒、马铃薯淀粉、白芝麻 适量
操作方法【怎么做名古屋风味鸡翅?】01、将味醂倒入锅中,煮热至沸腾,然后加入酱油、蜂蜜搅拌均匀,煮沸后关火,倒入碗中 , 加入捣碎的大蒜泥,搅拌均匀 。
02、鸡翅先将表面水分吸干 , 均匀地撒上少量的盐和黑胡椒,揉搓入味后撒上一层淀粉,拍掉多余的淀粉 。
03、锅里倒入色拉油,加热至160度(筷子插入油底部 , 油泡从筷子底部缓缓上升时就是160度),加入鸡翅 , 保持油温,慢慢炸七八分钟捞出来滤油,放3分钟左右 。
04、将锅中的油再加热到190度,筷子周围有大量气泡冒出的时候,放入鸡翅,炸2分钟左右 , 金黄色后捞出来裹上酱汁,撒上熟芝麻即可 。
特别提示名古屋风味鸡翅需要炸两次达到外酥里嫩 。
酱汁是浓浓的蒜香味的甜酱油汁 。
测油温的时候先沾湿筷子,然后擦干再插入油里 。
撒上熟芝麻可以增香,可以直接购买,或者自己在家用平底锅炒 。
有专门炒芝麻的工具,用工具开大火烤到表面略微发黄,闻到香气就可以了 。
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