蒸包子个别缩了咋回事
蒸柜或蒸炉内温度不均衡 ， 局部过热或局部热量不足，一些包子蒸过头，一些未熟透，蒸出的包子就易萎缩 。
【蒸包子个别缩了咋回事，蒸包子一开盖就缩回去了为什么】引起原因：蒸制容器完全密封 ， 空气无法排出，容器内压力大，新鲜热蒸汽不能进入容器，无法形成热量的交换；或者容器的排气口过大，造成蒸汽直出，都有可能造成蒸汽不能很好地在蒸柜或蒸炉内循环，使热量不均衡 。
蒸包子一开盖就缩回去了为什么1、前，酵母和面粉和不完全混合 。
2、面不到位，网络没有充分形成，导致不好 。
3、醒发 ， 醒发箱湿度太大，产生结露现象造成的 。
4、发酵时间太短，在汽蒸过程中产生大量的气体 。
5、面粉过新，应固化和放置一段时间 。
6、面粉很陈筋力太弱，持气性不好也易收缩
包子回缩的原因有哪些?1、如果是包子蒸熟马上揭盖导致，可在包子蒸好后等五分钟再揭锅盖，包子就不会因为热胀冷缩而回缩了 。
2、如果是发面没发好，就需要改善发面环节 ， 做好面团的2次醒发；如果是皮大馅少导致，在包包子时一定要放入适量的馅儿，做到既不破皮，也不留下空隙；
3、要解决蒸包子回缩的问题，首先要明确回缩的原因，再根据原因来解决 。
复蒸包子个别缩了咋回事蒸柜或蒸炉内温度不均衡，局部过热或局部热量不足，一些包子蒸过头，一些未熟透，蒸出的包子就易萎缩 。引起原因：蒸制容器完全密封 ， 空气无法排出，容器内压力大，新鲜热蒸汽不能进入容器，无法形成热量的交换；或者容器的排气口过大，造成蒸汽直出，都有可能造成蒸汽不能很好地在蒸柜或蒸炉内循环，使热量不均衡 。
蒸柜或蒸炉内温度不均衡，局部过热或局部热量不足 ， 一些包子蒸过头，一些未熟透，蒸出的包子就易萎缩 。
引起原因：蒸制容器完全密封，空气无法排出 ， 容器内压力大，新鲜热蒸汽不能进入容器，无法形成热量的交换；或者容器的排气口过大，造成蒸汽直出，都有可能造成蒸汽不能很好地在蒸柜或蒸炉内循环 ， 使热量不均衡 。
包子蒸好了缩小了能吃吗包子蒸好了，开始缩小是因为发面在高温后定型后会极度的收缩，也有可能是因为发面发的不到时候导致
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