炸酱面的酱怎么做
1、猪肉洗净，肥瘦分开切，切成小丁备用 。
2、葱切丁，生姜切条，花椒、甜面酱和豆瓣酱都备好 。
3、热锅凉油，中火油温上来后放入花椒爆香 ， 放入葱花熬葱油 。
4、花椒、葱花捞出扔掉 。
5、放生姜和肥肉丁，把肥肉的油炒出来一部分 。
6、加入瘦肉?。?炒熟放入生抽 。
7、把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内，开始小火熬煮 。不停搅拌，防止粘锅 。
8、最后放入剩余的葱花 ， 放入一把黑芝麻提香即可 。
炸酱面的酱做法与配料炸酱面的酱做法与配料如下：
主料：猪肉馅300克、黄瓜1根 。
辅料：姜1小块、食用油2汤勺、干黄酱30克、甜面酱60克、料酒适量 。
步骤：
1、准备材料 ， 将干黄酱（黄酱）和甜面酱放进小碗里调匀 。（如果感觉比较干，可以加入少许水） 。
2、锅里油热后，放进姜末和肉末翻炒 。
3、炒至肉末变色，加入适量料酒 。
4、倒进调好的酱 。
5、改小火翻炒至酱浓稠，炸酱就做好了（喜欢吃葱的可以撒点葱花） 。
北京炸酱面的炸酱怎么做老北京炸酱面的炸酱做法步骤：
主料：五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、大蒜、生姜、面条、芹菜 。
辅料：老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、生抽、老抽、味精、白糖 。
做法：
1、葱叶末 。
2、葱裤末（就是大葱分叉那一节） 。
3、葱白末（葱的这三个部位分开装） 。
4、干香菇洗净，泡发去杆，留泡香菇的香菇水 。
5、这是泡了香菇的香菇水 ， 后面化老北京干黄酱用 。
6、将香菇切成碎末 。
7、天津甜面酱 。
8、生姜末 。
9、打蒜末 。
10、将老北京干黄酱（我也用的六必居的干黄酱）用前面的香菇水化开，然后加入甜面酱，这时候有条件的可以加点高汤化，水量在微浓稠之间，不要太干，可微微多点水，因为干黄酱非常咸 。
11、前面的五花肉和里脊（比例2：1）肉剁碎，正常一般都用的五花肉，怕太肥，所以加了里脊肉，肥瘦正好 ， 躲末，切记不建议用绞肉机，颗粒微大一点都没事！
12、锅里放油，大火，下姜末30秒后下蒜末，20秒左右关小火，下肉沫和香菇，煸炒到出香味下葱白末，葱裤末 ， 葱叶末（3:2:1）的量，继续煸炒 。
13、出香味后下味精 ， 生抽（少量），老抽 ， 白糖（少量）继续翻炒均匀，生抽一定少放 ， 因为干黄酱非常咸，老抽微微上色均匀就行也不要多放，糖微微一点点提味，吃不惯咸甜的可以不放，然后继续煸炒均匀，至锅里有微油后，下前面准备的混合酱料，掌握不住的试着量放，免得咸 。翻炒约20分钟左右无水后，即可 。
14、出锅前，在下一次从魔王，蒜末，翻炒一分钟 。后面就是下面条我觉得没啥好说的了 ， 后装黄瓜丝嫩芹菜碎（个人喜好去腻）一般用胡萝卜丝其他拌面没什么好说的了！
【炸酱面的酱怎么做，炸酱面的酱做法与配料】15、成品如下 。
炸酱面的酱怎么做炸酱面的酱做法如下：
所需食材：五花肉300克，鲜面条300克 ， 香菇少许，生姜，精盐，白糖，甜面酱，黄豆酱 ， 食用油 。
操作步骤：
1、首先将准备好的五花肉肥肉与瘦肉分离开，肥肉切成肉丁 ， 瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用 。（做炸酱面的时候，我们需要把肉切成肉丁而不是肉末 。）
2、香菇6个洗净 ， 将其去除香菇柄部，然后将其切成丁状放入碗中备用 。
3、生姜一块去皮 ， 然后切成姜末一起放入碗中作为配料备用 。（此时所有的配料都准备完成了，然后我们开始上火制作 。）
4、炒锅烧热 ， 加入适量的宽油滑锅 ， 留少许底油 。油热后我们放入肥肉，将肥肉不停的翻炒煸炒出猪油 ， 用猪油炒制的炸酱，这样吃起来更香 。
5、猪油全部煸炒出来之后，我们放入瘦肉开中火继续翻炒 ， 使其瘦肉变色，然后将其炒干炒香，炒制肉末逐渐变为微黄色时 ， 此时我们放入切好的姜末，将其爆炒出香味 。加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱开小火将其炒香 。
6、炒香后我们放入切好的香菇?。?然后炒至大概两分钟将香菇丁炒香，将香菇炒至熟透后，我们放入适量的精盐 ， 然后再加入三克白糖提鲜，翻炒均匀后 ， 我们放入1碗清水，然后盖上盖子，焖煮八点钟就可以了 。
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