土豆不去皮能吃吗
1、土豆属于薯类 ， 含有一种叫生物碱的有毒物质 。人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应 。这种有毒的化合物 ， 通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮 。
2、发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉 ， 并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火 。
【土豆不去皮直接吃好吗】3、若孕妇经常食用生物碱含量较高的土豆等薯类，蓄积在体内的生物碱可能会导致胎儿畸形 。
土豆可以不去皮直接煮熟吃吗
正常情况下，吃土豆可以不去皮 ， 只要不吃太多，一般不会引起中毒问题 。为了预防吃土豆发生中毒问题，关键是不吃那些发芽、没成熟或是腐烂的土豆 。
对于只是很小面积发芽、发青的土豆 ， 一定要挖掉芽眼和它附近的皮肉，并将青紫的皮削掉，烹调的时候最好放点醋，而且一定要烧熟煮透再吃 。如果面积太大 ， 建议直接扔掉，以免增加中毒的危险 。
土豆的一种有毒成分——龙葵素，集中在皮和靠近皮的地方，正常情况下 ， 它的含量很低，就算不去皮，只要吃得不多，一般也不会中毒 。但是，土豆如果发芽、变绿或是腐烂时，龙葵素含量就会大幅上升，这时要是不去皮，中毒的危险性就增加了 。
一旦不小心吃太多含有龙葵素的土豆，就会产生恶心、腹泻、腹痛等胃肠障碍，还可能产生耳鸣、眩晕、轻度神经中毒等症状，严重时可能出现抽搐、昏迷及呼吸困难，甚至死亡 。
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