炒菜勾芡用什么淀粉
玉米淀粉、马铃薯淀粉 。两种淀粉都可以，区别不是太大，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉是没有味道的 。从微观上看 ， 马铃薯淀粉颗粒大，用作油炸膨大的菜更合适 。
不同淀粉的使用方法有：1、小麦淀粉：从小麦粉提取的，是不含蛋白质的面粉 ， 也叫澄面粉 。无筋性 ， 黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用 。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上 。
2、绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好 ， 颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏性好，吸水性小 。用来做粉丝、粉皮的主要原料 。
3、玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉 ， 国外也叫鹰粟粉 。常用来勾芡 ， 色泽逊于土豆淀粉 ， 而且汤汁冷却后不会变稀 。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点 。
【做菜勾芡要透明用什么淀粉最好呢】4、红薯淀粉：也叫山芋淀粉，地瓜淀粉 。不适合勾芡，用来炸制食品很好 。
勾芡用什么淀粉好？
勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等 。
1、准备一个干净的空碗 。
2、空碗中倒入少量淀粉，加水 。水和淀粉的比例通常为4：1 。
3、用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置 。
4、沿着锅壁倒入菜锅即可 。
勾芡用什么淀粉
勾芡最常用的淀粉是玉米淀粉和土豆淀粉 。
勾芡使用的淀粉是一种多糖聚合物，由多个葡萄糖分子缩合而成的 。淀粉不溶于水，但是将淀粉放入60度以上的水中，就会成为糊状或者胶体 。
日常生活中所有的浆糊就是用淀粉制造的，而勾芡也是利用这一原理 。日常使用的淀粉有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉和藕类淀粉 。玉米淀粉和土豆淀粉容易买到，价格也比较便宜，并且做出来的味道和其他的淀粉差不多 。
勾芡注意事项
1、掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味 。
2、勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的 。
3、菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠 ， 从而影响菜肴的质量 。
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