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鸡蛋中都含有哪些营养成分呢

云知道鸡蛋

鸡蛋中含有哪些营养物质？
1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质 。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的 。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中） 。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7% 。
2、脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多 ， 脂肪呈乳融状，易被人体吸收 。
3、氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以 ， 将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率 。
4、其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富 ， 但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补 。鸡蛋中维生素a、b也很丰富 。
鸡蛋中含有哪些营养成分？
每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸 ， 并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用 。
扩展资料：烹饪方法
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5% ， 老炸为81.1%，生吃为30%~50% 。
由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收 。
蛋黄也不宜吃多，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用 ， 影响胃肠的消化功能 。
参考资料：百度百科--鸡蛋
鸡蛋中含有哪些营养价值？
每100克白壳鸡蛋含蛋白质12.7克(12.8克)，脂肪9.4克，碳水化合物2.3克(2.1克)，维生素A原(胡萝卜素)159微克(159微克)，维生素B10.04～0.27毫克，维生素B20.2～0.65毫克，尼克酸0.1～0.7毫克 ， 维生素E1.32毫克(2.65毫克)，钙59.3毫克(45.7毫克)，磷218.7毫克(188.7毫克)，铁1.75毫克(1.4毫克) ， 硒37微克(35微克，各地相差悬殊)，另含维生素B6、B2，D、H及叶酸、镁、铜、碘等 ， 能量586.2千焦，胆固醇含量略高于红壳蛋 。
每100克鸡蛋白中含水分83克(蛋黄为51克)，能量205.2(江西南昌)～490(河北清苑)千焦(蛋黄为1348.1千焦)，脂肪2％(蛋黄15％)，碳水化合物5％(蛋黄5％)，灰分0.82％(蛋黄1.75％)，维生素E0.01毫克(蛋黄为2.5毫克) ， 其余维生素含量蛋黄、蛋白相同，钙5～39毫克(蛋黄为90～174毫克)，镁微量(蛋黄为452毫克) ， 铁1.6毫克(蛋黄为8.3毫克)，镁、锰、锌、铜、硒等矿物质大大低于蛋黄，胆固醇300毫克以下(蛋黄高达1400毫克) ， 洋鸡蛋黄的胆固醇含量达2000毫克以上 。蛋黄中除了胆固醇的含量很高外，卵磷脂和卵黄素的含量也很高，它们对人体的神经系统和身体发育成长大有好处，是青少年和婴幼儿成长期间特别需要的物质 。蛋黄中的乙酰胆碱有增强记忆力的作用 。
【鸡蛋中都含有哪些营养成分呢】鸡蛋中的蛋白质也是很好的一种蛋白质，主要成分为卵白蛋白和卵球蛋白，对婴幼儿的成长也极有好处 。

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