为什么花生油会凝固，花生油低温凝固是怎么回事 _花生油

为什么花生油会凝固

花生油中含有单不饱和脂肪酸，在冬天会有凝结现象出现，在温度降至12℃左右时，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态。花生油（peanutoil）淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2% ，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9% 。
花生油低温凝固是怎么回事花生油在12℃以下就会出现凝絮（象雪花状或棉絮状的结晶）、半凝固的状态，凝固后的花生油色泽变浅，呈淡黄色或乳白色，在3-5度的时候，就完全凝固了，这是花生油的物理特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志。
花生油出现这种物理变化后，成分没有发生变化，就象水一样，零度下要结冰，高于零度就溶化成了水，是相同的道理，水结冰后成分并没有发生变化。
鲁花花生油冬天凝固怎么回事植物油中，有一种叫做饱和脂肪酸的物质，它的含量越高，越容易凝固，就是说在同样的温度下，饱和脂肪酸越多，越容易凝固。
在所有的植物油中，花生油的饱和脂肪酸的含量是最高的，所以它是最容易凝固的。下面说一下几种常见植物油产生凝固时所需要的温度：花生油，-5°~12°；大豆油， -22°~-15°；葵花籽油以及其他一些菜籽油，-20°~-15° 。从这里可以看出，花生油是最容易凝固的。
花生油是否凝固，跟花生油的凝固点有关系，同时也跟花生油的含量高低有关系。
无论是花生油，还是其他植物油，温度降低都会凝固，这个跟油脂里饱和脂肪酸的饱和度有关系。饱和脂肪酸的饱和度越高，熔点也越高，温度低了以后就会越容易形成结晶，也就是凝固。
大豆油里面不饱和脂肪酸的含量高，因此相比花生油，大豆油是不容易凝固，产生结晶的。
这里再总结一下。任何植物油都能够在一定的低温下产生凝固现象，至于凝固所需要的的温度，要看里面饱和脂肪酸的含量，含量越高就越容易凝固，就比如说花生油。平时买到的花生油，越容易凝固的，说明里面含有的花生油越多、越纯正，而不容易凝固的花生油，说明里面添加了别的种类的油。
为什么花生油会凝固,色拉油不会凝固?食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，通俗的说法叫结冻。食品油凝结，变成稠稠现象大部分是正常的，并不影响食用。
花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。食用植物油冬天凝固的物理变化，不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，没有任何化学变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。

扩展资料：
鉴别花生油的真假优劣：
一看：油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。
二闻：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味。
三冻：冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。
四炒：纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
【为什么花生油会凝固，花生油低温凝固是怎么回事】