炸带鱼裹干面还是面糊
炸带鱼可以用干粉也可以用面糊，二者各有优点和缺点 。
炸带鱼用干粉的优缺点：炸出来的带鱼外皮焦脆，还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况，并且放凉了外皮也不会变得趴软 。但在炸的过程中粉会由于粘性不够而掉下油锅中，令油变得混浊 。
炸带鱼用面糊的优缺点：不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊 。但在炸的过程中带鱼肉容易脱浆，而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚 ， 吸油，吃起来油腻，放凉了外皮也容易变得趴软 。
炸带鱼用干淀粉还是湿淀粉炸带鱼最好是用湿淀粉，因为只有用湿淀粉才能将带鱼见裹起来，炸的时候才能做到不至于散开来 ， 这样的带鱼炸出才能保证完整的样子，比较好看也比较好吃 。
而如果用干面粉的话，就不容易包裹住带鱼，在油炸的时候面粉会散到油里面去，带鱼也不会成形，即不好看也不好吃 。
干炸带鱼用湿粉好还是用干粉好炸带鱼可以用干粉也可以用面糊,二者各有优点和缺点 。炸带鱼用干粉的优缺点 。优点:炸出来的带鱼外皮焦脆,还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况,并且放凉了外皮也不会变得趴软 。缺点:在炸的过程中粉会由于粘性不够而掉下油锅中,令油变得混浊 。炸带鱼用面糊的优缺点 。优点:不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊 。缺点:在炸的过程中带鱼肉容易脱浆,而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚,吸油,吃起来油腻,放凉了外皮也容易变得趴软 。
个人建议: 1.可以先给鱼肉上撒一点干面粉拌一下,然后再裹面糊,速度要快,尽量不要裹太厚的面糊 。2.也可以先将鱼肉裹一层蛋液,然后在去干粉中滚一圈,这样在炸的时候就不容易掉渣了 。
炸带鱼和面做法炸带鱼】
食材：带鱼500克，面粉100克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，清水150克，料酒1勺、盐2克，葱、姜适量，五香粉2克 ， 胡椒粉、椒盐粉、辣椒粉、孜然粉适量 。
【具体做法】
1、带鱼去掉内脏以及黑色内膜，冲洗干净，用料酒、盐、葱、姜腌制半个小时 。
2、面粉、玉米淀粉、一个鸡蛋、加入清水搅拌成流动的稀面糊，加入五香粉拌匀和少许食盐拌匀 。用面粉炸不脆，用淀粉炸吸油，所以我们将面粉和淀粉混合在一起，再加入鸡蛋，炸出来的带鱼就会外酥里嫩了 。
3、腌制好的带鱼裹上一层面糊，抖散掉多余的面糊 。
4、锅中油温七成热的时候，放入带鱼，中火炸 。炸至表面微黄捞出控油 。
5、锅中油温继续加热，倒入带鱼复炸30秒，带鱼表面的面糊酥脆捞出 。
这样炸好的带鱼撒上椒盐粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉就可以直接吃了 。如果不喜欢直接吃的，还可以再红烧一下，做个糖醋味的带鱼，也是孩子超喜欢的一道菜 。
【炸带鱼裹干面还是面糊】
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