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卤肉冷后皮会硬应该怎么办

可用微波炉、电饭煲等加热。
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。
卤肉的做法如下：
1、备齐食材猪肉，浓缩卤汁，麻油，酱油；
2、将猪肉切成三大块，用开水煮一下，除去血腥捞起；
3、将炒锅放旺火上，同时倒入浓缩卤汁，然后，倒入清水，熬出香味即成卤水；
4、将猪肉放入卤水中烧开，然后，改用小火，将肉卤至肉香，即可装
卤猪肉怎么做好吃视频补救方法：
卤的瘦肉很硬时，建议把瘦肉剁碎后加卤的汤汁小火焖透切点青辣椒夹到烧饼中，自做饼加肉也挺好吃的，我卤过一次猪肘子，因肘子火侯不到，卤完后其中瘦肉又硬又柴还夹牙。后想到外面肉夹馍的做法后，也仿照来次试做，别说还挺成功，孩子吃完还表扬我做的好吃。

卤猪肉注意事项：
卤肉主要是将卤味。卤制到需要卤制的材料里。分为红卤，白卤。辣卤，油卤。都是三分卤七分泡。原材料都要通过寖泡水。或者常流水冲洗原材料里的血沫子。最好不要用汆水的方法。
卤制的过程中可以放入冰糖块。山楂片，或者月季花。都可以让肉更加软烂入味。原材料的筛选一定要筛选好。比如猪脚，猪脸，猪肘。预防老母猪。鉴别方式很简单。颜色发红。肉皮较厚。
卤制品一定要文火。卤油也很关键。比如一桶卤水。最好的卤水七分卤水三分油。卤制过程中切记不要添水，或者添汤。也不可以添加别的原材料。卤制品卤汤是灵魂。好的卤水越用所需香料越少。卤水的保管至关重要。
卤出来的东西发干怎么办卤肉的口感怎么做到瘦肉不发柴，肥肉不发腻？这两种口感都是不受人待见的，今天就要和大家具体说说卤肉时的火候问题。
卤肉的口感，百分之八十由火候决定，卤肉的火候可以分为大火、中火、小火以及文火。什么食材用大火卤制？什么食材用中火卤制？什么食材又用小火或文火卤制？下面为大家一一细说！

对于纯瘦肉之类的食材，大、中火都会使食材失水过多，口感变柴发硬，所以只能用小火。适合用小火卤制的食材有很多，比如各种鸡鸭鹅的腿和边角料，如鸡腿、鸭腿、鸡翅、鸭翅、鹅翅、鸡爪、鸭掌、鹅掌、鸡胗、鸭胗、鹅胗，鸡心、鸭心、鸭锁骨、鸭舌等等。还有各种猪下水也适合用小火卤制，例如猪肝、猪肚、猪心、猪肺、猪皮、猪舌头、猪尾巴；

而对于猪头肉、五花肉、后腿肉这种肥瘦相间的食材特别适合用中火卤制，将其中的肥肉油脂慢慢熬出，口感就能做到肥而不腻。另外整鸡整鸭也适合用中火烧开，然后关火焖制30分钟，再烧开，如此反复，还能保证整鸡整鸭品相完整，容易入味！

另外像牛肉、兔肉这些全是瘦肉，肉质紧致，而且不易软烂，必须用文火慢熬！文火就是将火开到最小，卤水上面冒出一点小泡泡的微开状态。另外猪蹄也是特殊食材，猪蹄富含胶质且不容易熟透，也适合文火慢炖。

对于绝大多数食材来说，我们都是不用大火卤制的，但有少数食材除外，比如鸭肠和鹅肠，这两种食材只需要在沸腾的卤汤里快速飞水就可以有一个爽滑脆嫩的口感！
在各类食材中需要用大火卤制的食材主要是鸭肠和鹅肠，这两种食材通过大火卤制可以瞬间锁住水分，经过短时间的飞水就可以让食材非常爽滑并且脆嫩！
卤肉为什么很硬主料
猪肉
1500克
豆皮
250克
鸡蛋
5个
辅料
桂皮
1块
盐
适量
花椒
1小捏
肉蔻
1个
草果
1个
丁香
3个
小茴香
1小捏
陈皮
适量
干辣椒
3个
香叶
4片
冰糖
适量
老抽
1小碗
生抽
小半碗
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。
2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。
3.煮锅加入清水，加入所有药料。
4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。
5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。
6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。
7.逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。
8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。
9.加入一小碗生抽。
10.加入料酒。
11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）
12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。
13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。
14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。
15.盖上盖子再次小火卤30分钟。
16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。
小贴士
香料可以根据自己手边有什么就放什么，差不多就行了，不一定非得这几种。
新煮的卤汁味道可能不够浓，卤多几次肉类的就越来越香了。
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