卤水点豆腐最关键技巧，卤水豆腐怎么做好吃又简单视频 _卤水

卤水点豆腐最关键技巧

1、将200克黄豆浸泡超过12小时成饱满的状态，然后用豆浆机打成豆浆备用；
2、豆浆煮开后用纱布过滤出豆渣，煮开时需要直接虑出豆渣，放置一旁备用；
3、用约200克盐卤兑600毫升的水，然后不停搅拌直至盐全部溶解；
4、待豆浆稍微变凉后用小勺装盐卤水，将盐卤水加到豆浆中，边加边用勺子徐徐的搅动。待到搅动有阻力，豆浆呈大米粥状态即可；
5、将豆浆加盖静置，或者倒入定形箱静置，静置三小时后，轻压挤出水分，豆腐即可做成。
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1：买新鲜老豆腐三块回来轻轻用水冲洗一下切一指宽备用。
2：准备，香料袋，姜片，蒜片，薄荷叶，香叶三片，草果一颗拍碎去籽，桂皮一小片，八角2颗，陈皮一片，小茴香10粒，良姜一片，干辣椒五根，花椒10粒，豆豉20粒备用。（香料市场有卖，嫌弃麻烦可以用包装十三香代替）
3：盐，白糖，酱油，老抽少许上色，蚝油，鸡精，豆腐乳（根据自己需求适量加入）
4：热锅烧油八成油温，下老豆腐块炸制金黄色捞出控油备用。
5：调制卤水：热锅烧油，加入姜片，蒜片，干辣椒，花椒，豆豉，八角香叶，桂皮，陈皮小茴香，草果，良姜，小火炒香，加入适量水，调味，盐，白糖，酱油，老抽，蚝油，鸡精，豆腐乳，大火煮开，把香料渣渣捞出放入香料袋绑好，继续在锅里熬，接着加入炸好的老地方块，小火卤制一个小时，捞出装盘，撒上薄荷叶点缀即可。
卤水豆腐怎么做又嫩又滑卤水点豆腐关键技巧：
1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用；
2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开后直接虑出豆渣，不要等凉；
3、盐卤用200克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解；
4、豆浆稍凉后，用小勺装盐卤水，几滴几滴的慢慢加，边加边用勺子徐徐搅动；
5、待到搅动有阻力，豆浆呈大米粥状态即可；
6、加盖静置，或者倒入定形箱静置；
7、两三小时后，轻压挤出水分，豆腐即成。
怎样做卤水点豆腐窍门卤水点豆腐可谓是中华文化的一项非常奇妙的专业技能。不一样的人即应用同样的卤汁，用同样的技术性，点出去的水豆腐依然不是同样的。用卤汁点出去的水豆腐，要想促使水豆腐维持细嫩丝滑，最重要之处就是取决于点卤，而点卤最重要的地方则是取决于卤片的使用量。卤水点豆腐怎么做呢?
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1、大豆200g侵泡超出12钟头成圆润的情况，用豆桨机弄成豆桨预留。
2、豆桨烧开用沙布过虑出豆浆渣，留意烧开了立即虑出豆浆渣不必等凉。
3、盐卤用二百克上下兑600ml上下的水，不断拌和直到盐所有融解。
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4、豆桨略微凉用小的汤勺装盐卤水，少量少量的渐渐地加，边加边用汤勺缓缓的搅拌，待到搅拌有摩擦阻力豆桨呈小米粥情况就可以了，盖上静放或是倒进定型箱静放。
5、两三小时后，推压挤压水份，水豆腐制成。
卤汁，别名为盐卤，是由海面或盐湖水制盐后，残余于盐池内的水解液，主要成分有氧化镁、碳酸氢钙、氯化钙及氧化钠等，味道微苦，有害。空气冷却后溶解氧化镁结晶体，称之为卤块。是在我国北方地区制水豆腐常见的黏合剂，能使豆桨中的蛋白凝固成疑胶，把水剖析出去，用盐卤做黏合剂做成的水豆腐，强度、延展性和延展性较强，称之为豆腐，或嫩豆腐、硬水豆腐。俗语云：卤水点豆腐，一物降一物。
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用盐卤作黏合剂制作豆腐时，浓度值一般为18~22Be，使用量约为原材料黄豆净重的2%~3.5% 。
怎么做点豆腐的卤水窍门点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙。
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。
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卤水点豆腐的做法
1、把黄豆洗好，泡一整天。