卤花干鸡蛋的做法及配料卤兰花干
卤兰花干是一道美食 ， 主料是兰花干、素鸡，配料是豆腐干等，调料为卤汤等 。该道菜品通过将食材进行翻炒的方法制作而成 。
中文名
卤兰花干
主要食材
兰花干，素鸡
调料/腌料
卤汤
工艺
炒
快速
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工艺提示
制作过程
1.先将方干(豆腐干)放入冷水锅中，上火烧沸后捞起晾凉；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹，然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹，但两面刀纹要形成一个较小的夹角 。将剞上刀纹的方干逐块拉开，放在阳光下略晒或风吹，成兰花干生坯 。
2.炒锅置旺火上 ， 倒入花生油烧至160度，将兰花干生坯逐块投入油锅 ， 两手持筷插在豆腐干两头将兰花干拉开炸至起脆(淡黄色)捞起，沥油 。炒锅倒去油，放入酱油，虾子，白糖，八角，花椒精盐，再将兰花干放入，加清水(淹没方干为度)上火烧沸后 ， 改小火焖至入味 ， 再上大火收稠卤汁，淋上芝麻油，起锅即成 。
【卤花干鸡蛋的做法及配料，卤花干怎么做好吃卤花干的吃法】工艺提示
1.要选用质量好的方干，要求方干大小适中 。
2.剞刀要掌握深度 ， 一般为豆干厚度的2/3，正反两面的刀纹交叉度要掌握好，否则不易拉开 。菜品口感 色泽酱红，刀工精细，形似兰花，拉开不断，吃口咸鲜，香味浓郁
卤花干需要泡吗卤花干需要泡 。
卤花干是一道美食，主料是兰花干、素鸡，配料是豆腐干等，调料为卤汤等 。该道菜品通过将食材进行翻炒的方法制作而成 。花干是一道以豆腐、肉、油等为主要食材制作的点心 。
相关信息：
花干是源自陕西西安的一种土特豆制品 。它是用优质薄豆腐切成20Ⅹ8厘米的长方形，在长方形的正面和反面，切入一半深的条形口反正面不能重合，然后放入低温油锅里慢慢的炸 ， 直至炸至酥脆即成 。
把花干放入一个大点的盆里，然后往盆里加入热水浸泡半个小时左右，把花干泡软 。还有一个原因是可以泡出来这个花干里面的一些油脂，这个在一般的超市里都可以买到 。
花干怎么做好吃凉拌在街上吃的花干鸡蛋夹馍，一次做这么一大锅 ， 用饼子夹着吃，味道非常的不错了 。里面的食材有花干 ， 豆腐皮、鸡蛋 。花干属于一种油炸的豆制品 ， 卤着最好吃 。下面来跟我看下制作方法吧 。
1、先把花干放入一个大点的盆里，然后往盆里加入热水浸泡半个小时左右，把花干泡软 。还有一个原因是可以泡出来这个花干里面的一些油脂，这个在一般的超市里都可以买到 。
把花干泡好后，再用水清洗干净，控水备用 。
下来准备几张洗干净的豆腐皮，把豆腐皮切成小片备用 。大小根据自己喜好随意来切 ， 还要提前煮几个鸡蛋，把鸡蛋煮熟剥皮备用 。
2、锅里倒入油，油热以后加入花椒、八角、香叶、葱段、生姜片、红尖椒用小火翻炒 。只有把这些香料炒一下，才能更好的释放出这些香料里的香味 。卤出来的花干才好吃 。
炒出香味后往里面加入水进去，加的水要能淹没待会加入的食材 。再加入适量的生抽和少量的老抽，再加入盐调味，加入十三香搅匀 。
然后把花干和豆腐皮都加进去 ， 再加入刚才煮熟剥好皮的鸡蛋进去搅拌均匀，然后开大火煮开 。
把锅里汤汁煮开后往里面加入几勺点睛之笔油泼辣子，然后转最小火煮10分钟左右关火 。煮10分钟后，继续盖上锅盖焖上几个小时会更加的入味好吃，一定切记 。
3、下来做饼，我用的是提前准备的半发酵的面团，用擀面杖擀成大小相同的圆饼坯 。
饼坯全部擀好后开始烙饼，电饼铛或者平底锅先预热一下，里面不需要刷油，把擀好的饼坯放进去烙 。
每隔两分钟把饼翻过来一次 ， 最后烙至两面金黄色的时候就可以了 。
饼子做好了，把卤好的花干、豆腐皮、鸡蛋夹饼子里就可以开吃了 。特别美味好吃，做法还非常简单，喜欢的朋友可以试一试 。
好了，咱们这个花干鸡蛋夹馍就分享到这里了
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