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苹果削皮后为什么会变色还能吃吗

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苹果切开后为什么会变黄 苹果发黄还能吃吗
【苹果削皮后为什么会变色还能吃吗】1苹果切开后为什么会变黄当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合 ， 产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。
2苹果发黄还能吃吗苹果变化黄了是可以吃的 。
苹果确实容易变黄，很多人边吃就会发现有些地方已经开始发黄了，苹果发黄是因为苹果中的氧化酶和空气中氧气发生的氧化反应，所以才会变色，但是此时的苹果并没有产生有毒的物质 。
3苹果切开多久不能吃从营养的角度来说切开的苹果最好在当天吃完，不要留到第二天 。
切开的苹果若削皮、切块、盐水浸泡后冷藏，隔天再吃营养回流失一半 。一半来说切开的水果与空气接触的面积越大，营养元素流失的越多，而且口感也会变差 。
苹果削皮后为什么会变色？
小朋友想吃苹果的时候，家长经常削皮给小朋友吃 ， ，可是还没等吃时就变色了，原来鲜亮洁白的苹果肉变成了浅咖啡色 ， 时间再长，还会变成黑褐色，使人不愿再食用 。
原来，苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质 。用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面 。除了鞣酸外，苹果里还含有一种氧化酶 。当苹果削去表皮后，果肉暴露在空气之中 ， 在氧化酶的催化下，果肉中的有机物被氧化、变色，所以也使削去皮的苹果改变颜色 。
变色的苹果肉不影响食用，少量的鞣酸对人的健康没有损害 。所以，大家就放心的吃吧！
削好的苹果为什么会变色？
无论苹果是被切开还是苹果皮被剥掉，只要苹果果肉暴露在空气中，变色的问题就很容易发生 。这是因为苹果含有一些酚类物质，在酶的作用下，这些物质很容易与空气发生氧化反应，产生新的物质 。这种物质的出现会导致苹果果肉开始变色 。
如果将苹果去皮并储存较长时间，苹果的颜色会更深 ， 因为苹果的氧化反应时间会更长，这不仅会导致苹果变色 ， 还会影响苹果中的营养成分，尤其是一种甲醇和苹果酸 ， 这将使苹果变酸，味道变坏 ， 最终可能会变质，所以苹果应该在去皮后尽快食用 。
所以苹果削皮可以这样保存：首先将苹果需要在冷水中浸泡一段时间，浸泡时间不能太长 ， 然后将苹果快速放入冰箱的冷藏室，可以有效保证苹果的新鲜度，降低苹果果肉氧化的可能性 。注意苹果剥皮后必须及时食用，否则，苹果不仅会变质，还会影响苹果的营养价值 。

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