【为什么苹果削皮后会变色】苹果削皮后为什么会变色？
苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体 ， 但呼吸活动仍在活跃的进行着 。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果 。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况 。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用 。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味 ， 甚至腐烂变质 。
所以，水果削皮后最好立即吃掉 。给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化 。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久 。
为什么削皮后的苹果会变色
变色原因： 水果和蔬菜虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下 ， 与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色 。苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着 。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果 。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况 。这中褐变影响了食物的外观 ， 使外层的营养成分有所降低，但尚可食用 。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味 ， 甚至腐烂变质 。
苹果削皮后为什么变色的原因
因为在空气中发生了氧化作用 。
原因就是因为本身苹果肉里面就含有鞣酸的有机物质 ， 用小刀削苹果，苹果肉里面的鞣酸物质与小刀里面的铁物质发生了化学反应 ， 会形成一种黑色的鞣酸铁出现在苹果肉的表面 。而且，也是因为在空气中发生了氧化作用 。苹果里面本身含有氧化酶，削完皮之后，苹果肉暴露在空气中 ， 使得苹果肉里面的氧化酶发生变化，所以这就是苹果削皮之后会变色的原因 。
为什么苹果削皮后会变色
因为苹果接触了空气，而被氧化，如过时间稍微放的长，就把削好的苹果放在盐水里面浸一下，就不会那么容易变色了苹果削完皮为什么会变色 苹果削完皮为啥会变色
1、因为苹果的果肉中含有一种化合物，叫作酚 。酚能散发出一种特殊的香味，也就是我们平时闻到的苹果的香味 。当酚遇到空气中的氧气后，很容易与氧气发生氧化反应，变成黄色 。苹果没有削皮的时候，苹果皮就像给苹果穿了一件外衣，把果肉与外面的氧气隔开 。而一旦苹果皮被削去后 ， 果肉失去了保护，其中含有的酚便会与氧气发生反应 ， 果肉就变成了黄色 。
2、苹果是落叶乔木，通常树木可高至15米，但栽培树木一般只高3-5米左右 。树干呈灰褐色，树皮有一定程度的脱落 。苹果树开花期是基于各地气候而定，但一般集中在4-5月份 。苹果是异花授粉植物，大部分品种自花不能结成果实 。
苹果削皮后为什么变色的原因
这是因为苹果中多酚与多酚氧化酵素的原因 。
在苹果完好还没有削皮的时候，这两种物质是没有接触完全被分隔开来，但是当我们将苹果切开或是做成果泥的时候，这些物质就会开始接触发生一系列的反应 ， 而多酚也会因此开始和氧气接触发生氧化最后使得果肉变成了茶色 。
防止切好的苹果变色的方法：
1.浸泡蜂蜜水
高浓度的蜂蜜水其实是具有很强的粘度，良好的表面覆盖，水分难蒸发的三个特性，而这几个特性还能够避免氧气与苹果接触，不会让果肉的颜色发生变化，而且浸泡30秒钟左右的时间 ， 还能够使苹果变得更甜 。
2.浸泡柠檬水
柠檬里面的维生素C是可以防止氧化的 。事实上 ， 市面上的苹果汁经常与柠檬汁混合作为抗氧化剂来使用 。不过要注意，浓度过高的柠檬水会使苹果的味道变酸，建议调整浓度较低的柠檬水，浸泡15分钟 。
3.使用锋利的刀子切苹果
事实上，大家的刀工了得，是可以不依赖于任何盐水或糖，就能够保持原有的颜色不发生改变 。如前所述，多酚和多酚氧化酶最开始的时候是分离的 ， 因为切割和研磨等会造成细胞损伤和氧化 。建议使用锋利的刀，把苹果切成4等份 ， 去核，最后用刀削掉果皮 。
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