工具/材料精肉，蛋清，淀粉，糖，笋，猪油，生抽，面条 ， 雪菜若干
操作方法01、准备好上好精肉 ， 切成肉片 。
02、加入蛋清，淀粉 ， 糖，抓匀备用 。
03、准备新鲜的笋，斜切成片，下水过滤涩味 ， 然后将雪菜切碎 。
04、热锅起油 ， 烧至六成熟（筷子冒泡）后下肉片，焯至八成熟即可捞出 。
05、猪油下锅，在锅底均匀化开，将雪菜下锅，再倒入笋片和肉片不断翻炒 。
06、加入生抽 ， 食盐继续翻炒片刻 。
07、准备好的高汤熬开，下入面条，面条一断生就立刻捞出沥干 。
08、将高汤淋在面上，刚刚没过面条即可，再将浇头淋上即可 。
特别提示【杭州片儿川怎么做？】1、片儿川的“片儿”是指笋片和肉片 。
2、烧之前先把高汤烧好 。
3、浇头单独处理，然后再合在一起，这样味道最好 。
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