瘦牛肉怎么做好吃?
1.红烧
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称 。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤 。另外 , 在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多 , 但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位 。做红烧牛肉的水量不要太多,仅和肉平行就可以了 , 在炖的时侯只要保持小火不开盖,几乎不会少很多水的,而且最后里面的油脂也炖出来 。记得一定要用小火哦,只有小火才能让肉入味,肉又不会太烂,软中带点嚼劲 。
2.卤牛肉
牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,不适合炖汤,更不适合红烧 。用来做卤牛肉做适合 。在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开 , 待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了 。
瘦牛肉怎么做好吃
红焖牛肉-瘦而不柴,鲜嫩不塞牙
所用食材:牛肉一斤半(牛霖肉)、小葱1根、姜一块、蒜3瓣、香叶5片、桂皮1块、八角2个、干红辣椒2根;郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十颗,糖一勺、盐适量 。
第一步:将牛肉切成大块放置入盆中 , 加入淹没牛肉的冷水,2勺料酒,浸泡2个小时左右 , 这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩,如果赶时间做也可以省略这一步 。
第二步:锅中烧水,加入一些姜片煮开 , 将牛肉倒入锅中焯水3分钟,全部变色后捞出备用 。
第三步:炒锅内加少许油,放入10颗冰糖 , 小火炒糖色 , 等冰糖融化起大泡后变成红棕色 , 将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色,加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味 。
第四步:锅中加入2勺郫县豆瓣酱,3勺生抽 , 1勺料酒,1勺糖,适量的盐大火翻炒均匀,加入淹没食材的水煮开 。
第五步:将所有的食材和汤汁倒入高压锅中,盖上锅盖,上蒸气后焖煮上20分钟 , 关火继续焖5分钟即可 。一道鲜嫩可口的红焖牛肉就做好了 。
全瘦牛肉怎么做好吃
【纯瘦牛肉怎样做才好吃】烹制时放一个山楂果、一块橘子皮或一点荼叶,牛羊肉易烂;清炖牛肉能不错地储存营养元素;煮老牛羊肉的前一天夜里把牛羊肉涂上一层芥末酱 , 第二天用凉水清洗干净后入锅煮,煮时再放点酒、醋 , 那样解决以后老牛羊肉非常容易炖烂 , 并且肉质地变嫩,色佳味美 , 香甜可口 。
纯瘦牛肉怎样做才好吃的内容就分享到这里。
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