简要回答购买鲜嫩的空心菜，老的空心菜一般口感并不是很好，如果购买的空心菜比较老，可以去掉一部分的老根 。
01、将空心菜清洗干净，然后切成小段，准备一些配料，将大蒜去皮，切成蒜末 ， 生姜，切成细丝，也可以适当性的加上一些干辣椒 。
【空心菜怎么炒好吃】02、材料在准备好了之后，可以调一个料汁在碗里面加入适量的清水 ， 当然也可以用高汤代替加入料酒，白糖以及食盐，还有蚝油和白醋，能够有效减少空心菜颜色发黑 。
03、将锅烧热油，放入适量的食用油，全程都用大火，加入食用油之后可以适当性的加上猪油，味道会更香，等到油烧热之后放入生姜，辣椒，大蒜，爆炒出香味，然后放入空心菜爆炒 。
04、高油温爆炒可以让空心菜保持翠绿的颜色，快速的翻炒30秒，加上调好的料汁翻炒15秒 。
05、在关火出锅时就可以拥有较好的口感，而且非常的脆爽 。
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