工具/材料【自制豆花怎么做？】黄豆250g
清水2升
卤水5毫升
清水10毫升
操作方法01、首先将农家小黄豆2升左右清水浸泡6-8小时 。
02、再将浸泡好的黄豆连水一起用料理机均匀地打成豆浆 。
03、将豆浆连豆渣一块儿倒入锅中 ， 开中火煮沸 。要不断搅拌以免锅底结糊，并注意拨开表面泡沫让热气散发，这样沸腾时就不容易溢出来 。
04、豆浆彻底沸腾后，关火 。
05、接下来过滤 ， 取一个大盆，放上筲箕，筲箕上再铺一层纱布 。
06、将煮好的豆浆倒入纱布，旋转拧紧 ， 可以用勺子加力按压 。让豆浆流入盆中，豆渣留在纱布里 。
07、将过滤好的豆浆趁热倒入大锅中，等温度降到80-90度左右，就可以开始点卤了 。
08、取一小勺约5毫升左右卤水，加两倍清水稀释 。
09、将稀释后的卤水转圈加入豆浆中，边加边搅拌 。
10、豆浆开始出现絮状凝结，当出现比较明显的固态液态分离的时候，减少点卤剂量，放慢速度，感到豆花凝结成型，就不要再加卤水了 。
11、静置15分钟左右，让其彻底成型 。
12、最后压制烧煮，开小火，边煮边轻压，让豆花能够更紧密的结合 。
13、用刀将豆花划成方块 ， 方便舀出 。
14、划成块后可以把火稍微调大些再煮一会儿，最后用筲箕压实 。
15、可以看到清澈的浆水，这时候豆花就做好了 。
16、将烧好的豆花盛出，配上一碟家常的豆花蘸水，再配上一碗上好的白米饭，鲜辣可口，可以激发食欲 。
17、吃不完的豆花，加些煮沸的甜酒酿和枸杞 ， 放入冰箱冷藏一下 ， 撒上桂花 ， 就是清凉的冰醉豆花了 。
特别提示夏天泡黄豆一般泡6-8小时，冬天的话大概需要12小时左右 。
煮豆浆和过滤一般有两种顺序，一种是煮好之后再过滤 ， 这样的优点是豆浆会比较香浓，但是锅比较难洗 。还可以先过滤出豆浆再煮，锅比较好洗，但是豆浆就没有那么香浓 。
卤水是用盐卤化出来的，一般网上都可以买得到 。买的时候可以选择四川的盐都自贡出产的盐卤 。点卤的时候，一开始可以适当地快一些，但是到后期一定要有耐心 ， 随时观察它的变化，否则点多了卤水就很容易化做一锅清水了 。因为每个地方温度不一样，水质不一样 ， 所以每个人每一次点出来可能情况都会有所不同，这也是它有意思的地方 。
压制的时候，如果压的久一点，豆花就会老一些 。煮的时间长一点，豆花也会老一点 。
豆花里面的浆水其实也是可以喝的 ， 在夏天也是比较去火的 。剩下的豆渣可以加些面粉和鸡蛋做成豆渣饼，也是非常好吃的 。或者把它发酵之后，当做有机肥，可以种种家里的花花草草 。
自制豆花怎么做？的内容就分享到这里。
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