真蜂蜜冬天凝固吗?
真蜂蜜冬天也是会凝固的 。实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程 。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的 ， 但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度 ， 成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶的全过程 。
冬季蜂蜜会结晶吗 冬天蜂蜜会不会凝固
1、有些蜂蜜在寒冷的冬天也是会出现凝固的情况的，这主要是蜂蜜结晶的缘故 。当外界温度在13-14摄氏度时，可以加快葡萄糖小结晶核的运动，从而促进结晶 。此外条件适宜的时候蜂蜜中的葡萄糖小结晶核也会不断运动并析出 。由此只要条件适宜，就算是寒冷的冬天，蜂蜜依然会出现结晶的情况 。
2、另外蜂蜜结晶还和蜜种、含水量、环境、温度等多方面有关，那些含水量低的成熟蜜，就比较容易结晶 。此外不同蜜种含有的葡萄糖含量不同，那些含量高的就比较容易结晶，像椴树蜜和苕子蜜 。反之含量低的则不容易结晶，像水白蜜和枣花蜜 。所以冬天蜜友家蜂蜜结晶情况也是有一定区别的，这都是正常现象 。
不会凝固的蜂蜜是不是假的
不会凝固的蜂蜜不一定是假的 。蜂蜜凝固是因为蜂蜜结晶造成的，之所以会有这种情况，是因为蜂蜜中的葡萄糖有容易结晶的特性 ， 若葡萄糖含量多就容易结晶，而葡萄糖含量少，就不会易结晶，像水白蜜，它的葡萄糖含量没有果糖多，所以长时间放置也不易产生结晶 。
不会凝固的蜂蜜是不是假的影响蜂蜜结晶的原因有很多，不仅会与果糖和葡萄糖的比例有关，还和含水量以及储存环境也是有着密切的关系 。
目前市面上也出现了一些造假手段高明的造假蜂蜜，会在糖浆中掺入一定量的高浓度真蜜，来伪造结晶现象，消费者在购买时一定要仔细辨别 。
【蜂蜜冬天不会凝固是假的吗】 蜂蜜结晶是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程，并不会降低蜂蜜的营养价值和天然食品的本性，是纯粹的物理现象 。
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