工具/材料土鸡2斤、料酒50毫升、姜20克、藤椒15克、红椒10克、花椒粉5克、京葱3段、香叶2片、八角1颗、草果1颗、桂皮1块
花椒粒适量、麻椒粒适量、红油适量、辣椒油适量、青花椒油适量、糖适量、盐适量、生抽适量、醋适量、麻油适量
操作方法01、首先将土鸡洗干净，将盐、花椒粉和料酒抹在鸡全身 。
02、抹上之后，腌制20分钟 。
03、然后开始煮鸡，将炖锅的水烧开后，放入腌制好的鸡 。
04、然后依次放入香叶、桂皮、草果、八角、姜片、花椒粒和适量料酒 。
05、然后翻转一下，让鸡肉受热均匀 。
06、煮到香味出来之后 ， 需要盖上锅盖焖煮 。
07、中间时不时的要翻转鸡肉 。
08、一直煮至9成熟，用筷子戳一下，能戳破即可 。
09、然后将鸡肉捞出，放置在一边，待其凉透 。
10、然后制作椒麻油 。首先小火热锅 。
11、依次放入花椒粒、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油 。
【手撕椒麻鸡的做法】12、将所有调料炒出香味后捞出装盘 ， 凉透即可 。
13、然后将放凉的鸡肉切大块 。
14、再用手撕出鸡丝 。
15、将鸡丝倒入盆中 。
16、加入京葱丝 。
17、红椒丝和姜丝
18、再加入刚才制作好的椒麻油 。
19、加入少许白糖、生抽、醋、麻油 。
20、最后加一点鸡汤 。
21、一起拌匀后即可装盘 。
22、装盘后，加适量藤椒，淋几勺热油，将藤椒的香味激发出来就完成了 。
特别提示1、选择10-12个月的土鸡比较适合，鸡肉更加鲜美；
2、京葱可以使这道菜的口感更好；
3、需要加大量的花椒和藤椒，使得麻味更香浓 。
手撕椒麻鸡的做法的内容就分享到这里。
