工具/材料猪五花肉 600克
红曲米 130克
青菜心 400克
小葱 适量
生姜 50克
冰糖 30克
绍酒 20毫升
盐 2克
山楂 2颗
肉汤 800毫升
生抽 10毫升
操作方法01、做樱桃肉，肉要选带皮的三层五花肉，先将肉冷水下锅，并在锅中放入葱结和姜片，然后开火 。
02、待水煮沸后，加入少许绍酒，再将肉煮至断生，然后捞出来移入温水中洗去杂质 。同时 ， 煮出的汤汁不要倒掉 ， 滤出清汤备用 。
03、接着，将红曲米放入料包中待用 。
04、然后，把五花肉放在案板上，肉皮朝上，用刀划出1.5cm左右的小方格，刀口深至第一层瘦肉即可 。接下来将肉翻个面，划个井字格 。
05、取一口砂锅，在锅底铺上葱结和姜片 ， 将肉皮朝下，放入锅里 。然后在锅中加入去籽的山楂以及红曲米料包，再倒入肉汤、生抽、绍酒和盐，盖上锅盖，开大火煮沸 。
06、煮沸之后 ， 转至小火，继续焖煮1个小时左右，直至熟透 。随后取出红曲米和葱结 ， 加入冰糖，将汤汁浓缩到原来的一半 。
07、接下来，将五花肉捞出，肉皮朝下放入碗中 ， 淋上汤汁，再盖上锡箔纸移入蒸锅中，开大火蒸半个小时左右即可出锅 。
08、出锅后 ， 将碗里的汤汁控出，再将肉倒扣入盘 ， 将烫好的菜心放一些在周边 。
09、最后 ， 将控住的汤汁收浓，浇在肉上面 。这样 ， 咸中带甜，酥烂入味的樱桃肉就做好了 。
特别提示【如何制作樱桃肉？】1、樱桃肉的红色主要来自红曲米，红曲米是一种天然色素，不需要淘洗就可以直接用，把它装入袋子和肉一起煮，就会变成非常漂亮的红色 。
2、这里在传统的做法上做了一点小改变，加了少许山楂，主要是去腥解腻，软化肉质，还可以增加一点果香，但是又不能加太多的量，以免改变这道菜的本味 。
3、这道菜先煮后蒸，就是为了让肉更加酥烂入味 ， 同时又不容易变形 。
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