霉豆腐和四川的红豆腐区别
霉豆腐和四川的红豆腐没有区别，“红豆腐”四川这边也叫霉豆腐，做法材料都是一样的，口感也没有什么差别 ， 都是麻辣咸香，只是地区的叫法不同，因此霉豆腐和四川的红豆腐没有区别 。
麻婆豆腐用的是什么豆腐
麻婆豆腐本来就是四川那边的菜 ， 正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐 。
南豆腐 ， 又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐 。大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破 ， 比较嫩，也不需要煮那么长时间 。
而家里一般北豆腐比较多，北豆腐比较耐煮 ， 不易破，形比较整 ， 多煮一会就入味了 。所以家里煮麻婆豆腐用此种最好 。
麻婆豆腐起源
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年） ， 在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面 。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻 ， 人称"陈麻婆" 。
【四川的豆腐是什么豆腐】当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖 。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫 。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全 ， 不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。
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