土豆里面部分发黑了还能吃吗
土豆是一种含淀粉较多的蔬菜 ， 但它出现发芽时，芽苗周围发绿 ， 这些部分是不能吃的 ， 吃了会中毒 。它里面发黑了 ， 更是一种变质的表现，肯定是不能吃的，吃了容易中毒 。
土豆发黑能吃吗?
核心提示：土豆心发黑和品种、贮藏条件、氧化等多种因素都有关系，遇到严重发黑的土豆就不要食用了 ， 以免食物中毒 。
【土豆发黑了的部分切掉还能吃吗】“这个土豆切开不到半天，就变得像碳一样黑，这是咋回事儿？”专家称土豆出现此种情况和品种、贮藏条件、氧化等多种因素都有关系 。由于温度过低土豆从菜市场买来就已经冻坏了，只是从外皮上看不出来，等买回家放在暖和的房间里，它就开始融化变软 ， 再加上土豆切开后，其所含的酸性物质遇空气中的氧气就会氧化变黑 。一般情况下，土豆切开后氧化变色属正常现象，食用不会对人体造成危害，但如果遇到发黑这种特殊情况，就不要食用了，以免造成食物中毒 。
土豆发黑变质后，会不断向里面蔓延，即使把变质部分削掉，完好部分也已被病菌侵染，变色是土豆开始发芽、内部产生毒素所致 。正常情况下，变色土豆不会对人体造成危害，但如果保存不当 ， 其中的毒素会大大增加，甚至可能引起食物中毒 。青色、发芽、腐烂的土豆都含有毒素 ， 人食用后，口腔会有灼热感，并伴有胃痛、恶心、呕吐等症状 。
对于发芽的土豆，在食用前应彻底挖去芽、芽眼，并削皮、切掉青紫变绿的部分，再用冷水浸泡半小时 。烹饪时，还要先煮透弃汤，再加适量食醋，以破坏其中毒素 。
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