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炒丝瓜怎么做不发黑有诀窍

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炒丝瓜不发黑
1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑 。
2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺 ， 锅里用盐 ， 味精勾薄芡 ， 倒入丝瓜翻几下，即可出锅 。
3、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑 。
丝瓜怎么炒才不发黑
原料：丝瓜2根、鸡蛋3个 。做法：1、丝瓜去皮切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话 ， 一般卖丝瓜的地方可以帮你去丝瓜皮的 。2、锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水，有的饭馆是拿油来焯丝瓜的，家里做就没有必要了 。3、倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了 。如果想使颜色保持翠绿的话 ， 要用冷水冲凉一下 。4、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用 。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用 。5、锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒 。6、大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花 。一起混炒也不要太长时间 ， 20－30秒也就可以出锅了 。
炒丝瓜怎么做不发黑 大厨传授炒丝瓜不发黑的三个小妙招
1、丝瓜尽量不切块 。切块就意味着烹饪的时间就得延长，这就是丝瓜发黑的关键，在家里直接切片厚片就可以 。
2、丝瓜一定要焯水 。直接把丝瓜下锅，丝瓜表面直接与铁锅接触，很容易发黑，一定要将切出的丝瓜，开水下锅 ， 加入一勺精盐，烫上30秒，这样热水就会让精盐渗到丝瓜里面，形成一层保护层，这样炒出的丝瓜入味，还不易发黑 。
【炒丝瓜怎么做不发黑有诀窍】 3、全程大火翻炒 。炒丝瓜，最忌在锅里犹犹豫豫地一直炒，把丝瓜烫好后，热油把葱花爆香 。直接将丝瓜下锅，加精盐，鸡精 ， 味精调味后 ， 直接大火翻炒上30秒，就可以出锅，不只是丝瓜，像一些绿叶类的青菜，都应该大火翻炒，这样缩短烹饪时间，才能让丝瓜的口感脆嫩 ， 炒的时候也不易出水发黑 。

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