简要回答一次发酵和二次发酵在面团的软化程度、酸碱性、面团的特点，以及酵母用量有很大的差别 。
我们在制作面包的时候 ， 经常会听到一次发酵和二次发酵这两个词 。面包在一次发酵之后，酵母已经成活了，但有时候还需要进行二次发酵 。接下来 ， 小编就和大家详细讲解一下一次发酵和二次发酵的区别吧 。
详细内容01、软化程度不同
第一次发酵之后，面团的软化程度更高；反之第二次发酵之后，则会使面团充分扩展 。
【一次发酵和二次发酵的区别】02、酸碱性不同
第一次发酵之后，面团的PH>7，此时的面团是碱性的；而第二次发酵之后，面团的PH
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