一般什么菜勾芡?。?
1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴 。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁 。
2．糊芡 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴 。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔 ， 如：糖醋排骨等 。
3．流芡 粉汁较?。话阌糜诖笮突蛘宓牟穗?nbsp;， 其作用是增加菜肴的滋味和光泽 。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液 。
什么菜需要勾芡？什么情况
【一般做什么菜需要勾芡】一般在煮羹的时候需要勾芡，为了让汤更浓稠，还有就是醋溜鱼片、红烧的菜这种需要汤汁浓稠一些的菜都需要勾芡
一般做什么菜需要勾芡的内容就分享到这里。
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