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熬粥用什么淀粉勾芡最好

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勾芡用什么淀粉
勾芡用的淀粉主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉 ， 麦类淀粉，菱、藕淀粉等 。具体如下：
1、绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉 ， 一般很少使用 。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽 。
2、马铃薯淀粉
马铃薯淀粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
3、小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成 ， 特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀 。
4、甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗 ， 沉淀而成 。
此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等 。
勾芡用什么淀粉
勾芡可以用玉米淀粉、土豆淀粉、藕淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等 。
1、玉米淀粉
是烹饪中使用最广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等 。
2、土豆淀粉
土豆淀粉是由马铃薯磨碎、揉洗、沉淀制成的，特点是黏性足，质地细腻，色泽洁白，光泽度高 。
3、藕淀粉
是一种淀粉产品，由小麦淀粉和藕粉混合而成 。具有吸水能力强、质地细腻的特点，与其他淀粉相比，藕淀粉的质量更好 ， 口感更佳 。
4、绿豆淀粉
绿豆淀粉黏性极佳 ， 不吸水，白亮，虽然绿豆淀粉价格稍贵，但在淀粉中位居榜首 。绿豆粉是一种口感好、用途广泛的淀粉，适合用来勾芡 。
5、小麦淀粉
是一种由小麦加水浸软、磨碎后形成的无筋面粉 ， 也叫澄面、汀粉 。特点是粘性大，但需要注意的是，勾芡后容易沉淀 。
6、豌豆淀粉
是一种由豌豆子加工制作而成的淀粉，其特点是成品光滑透亮，口感冰凉嫩滑爽口，粉质细腻滑润 。
以上内容参考：百度百科-绿豆淀粉
以上内容参考：百度百科-玉米淀粉
勾芡用什么粉
勾芡一般是用淀粉来勾芡的，可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等淀粉来勾芡 。勾芡用土豆淀粉是最好的，因为土豆淀粉黏性足 ， 质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味 。
勾芡勾芡的作用是增加菜肴汤汁的粘性和浓度，保持菜肴香脆、滑嫩的状态，使汤菜融和 ， 主料突出 。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大 ， 因此勾芡是烹调的基本功之一 。
勾芡一般用两种类型 ， 一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。
【熬粥用什么淀粉勾芡最好】 一种是单纯的淀粉汁 ， 又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜，浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜 。

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