【泡打粉与酵母有什么不同，泡打粉究竟是什么组成的？】
泡打粉我们在日常都用得上 ， 尤其是在面粉发酵的应用方面 ， 我们往往离不开泡打粉 。虽然泡打粉这个东西用的多 ， 但很多人至今都不明白泡打粉是什么？它究竟是什么组成呢？一起来了解看看 。
泡打粉是什么
泡打粉其实就是一种复合膨松剂 ， 里面糅合了小苏打粉、玉米淀粉、酸性材料等物质 ， 其质地就是白色的粉末 。
泡打粉是一种快速发酵剂 ， 用于食品发酵效率极高 ， 常见的包子、馒头、饼干、蛋糕、发糕等食物的制作都离不开泡打粉发酵 。
其实小苏打粉也可以发酵 ， 那还不是说可以替代泡打粉 ， 何必搞个泡打粉呢？小苏打粉虽然可以起发 ， 但容易导致食物有苦碱味影响口感 ， 而泡打粉中添加了酸物 ， 可以有效中和其碱味 。所以泡打粉的发酵效果是比小苏打粉更好 。
泡打粉与酵母有什么不同
1、泡打粉里面所含有的成分(包括小苏打粉、玉米淀粉)是化学成分 ， 而酵母是生物成分 ， 两者的发酵方式并不一样 ， 酵母发面更健康、更营养 。
2、泡打粉发面制成的食物口感要比酵母发面的食物好 ， 疑因为一般天然的酵母不纯是酵母菌 ， 还有乳酸菌 ， 这会导致发的面有酸味 。
3、泡打粉只实用于粮食制品之快速发酵 ， 而不能用于酿酒的发酵;而酵母不仅可以用于食物发酵 ， 还能用在酿酒行业 。
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