糖醋大蒜为什么会变绿
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在去年腊月时,按一个朋友的说法在腊八那天,自己腌制了一些糖醋大蒜,有些地方也把它们叫腊八蒜 。在腌制了几天以后,发现自己腌制的糖醋蒜不但没有变红反而变绿了,就特别担心,怕是出现了变质,就想把它们扔掉,一个邻居看到了说,糖醋大蒜在腌制时变绿很正常,还和我说了一些具体原因,听后我也就放心了 。现在我把那些原因写出来,让大家都看看糖醋大蒜为什么会变绿 。
![糖醋大蒜为什么会变绿](http://pic.yunnanlong.com/220810/0602521448-1.jpg)
糖醋大蒜为什么会变绿1、糖醋大蒜会变绿多与气温有关
糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系,在低温环境中大蒜在腌制过程中,会出现一种生化反映,让大蒜变成绿色,但是大蒜中的营养成分不会流失 。仔细观察就会发现,糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿,在夏天腌制时则不会出现变绿的情况 。
2、糖醋大蒜会变绿与大蒜中的成分有关
大蒜中含有大量的硫类物质,这些物质在遇到低温以后,会与大蒜听蒜酶发生反应,生成硫代亚碘酸脂,这种物质是大蒜色素的前身,当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时,就会让大蒜变成绿色,据说这种可以让大蒜变为绿色的成分,抗氧化能力特别强,因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处 。
3、糖醋大蒜变绿的预防
【糖醋大蒜为什么会变绿】大家在腌制糖醋大蒜时,如果不想让它变成绿色,那么在腌制的时候,可以把腌蒜的容器放在比较温暖的的地方,也可以在腌制以前把处理好的大蒜用热水浸泡一下,然后再去腌制,这样都能避免糖醋大蒜在腌制过程中出现变绿的现象 。
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