SPRING FESTIVAL
【岭南老年味：“油炸网红”你吃过吗？】糖环，是珠三角一带著名的糯米小吃，更是春节期间不可缺少的“冬果”之一，春节时总与甘蔗等一起摆贡、待客 。相传糖环诞生在西周，谐音被称为“巨籹”，很多书籍上所记载的糖丸其实是误传，真正写法是“糖环” 。
糖环流传于广东惠州和原来惠阳地区，如东莞、深圳、香港新界等地，在桂北山区贺州一带也有流传，做法类似，然而材料有别，一般广西多用糯米粉，而惠州则多用面粉 。
糖环的制作看似简单，却颇费时间和功夫，十分讲究技巧 。首先要将糯米粉和粘米粉按照一定比例加水混合，然后揉搓至具有一定韧性，将其分成团状放入锅中滚水煮熟，再将一定的糯米粉和粘米粉与煮熟的面团加入白糖揉搓，以增加面团的粘性 。
搓湿后切成小段，传统的做法是将小段结成糖环，工序复杂且耗时，因此人们发明了制作糖环的模具，将面团直接压进糖环专用的通花形状的樟木模具中，用薄刀顺着模具切去多余粉团，脱出半成品再放置于油锅中 。
炸糖环要用质量上乘的花生油，油温控制在90℃左右，这样炸出来的糖环方才香脆金黄 。制作好的糖环最好放上两三天，等到余油彻底沥干才能成就其软糯香甜的最好风味 。
糖环圆圆的、形似钱币的外轮廓寓意团圆美好、招财进宝，而有环有眼的结构则寓意环环相扣、生生不息 。
具有美好寓意的糖环是春节贺岁的印记，也是无数老广人童年记忆的承载 。
捏一只糖环入口，酥脆醇香的味道宛若涓涓细流，静静地流淌于记忆和时光长河中，永不消逝 。
来源|荔香大朗 园洲快讯
编辑 | 玥明
推荐阅读
- vt老虎睡眠面膜的正确用法 vt老虎面膜用后要洗吗
- 香蜜沉沉烬如霜电视剧月老扮演者 香蜜沉沉烬如霜月下仙人是谁
- 小伙收废品拿到一千万是什么电视 小伙和老头收废品是什么电影
- 老九门小说为什么不全 老九门小说不全的原因
- 圣诞老人礼物简笔画
- 50岁中老年烫发发型中老年烫发发型有哪些
- 图文 诸葛亮的老家到底是哪?诸葛亮的具体身世谜团
- 诸葛亮儿子都是谁?诸葛亮的老婆和孩子都是谁？
- 中国4个最适合养老的地方，第一个当之无愧，有你的城市吗？
- 岳麓区老年人免费体检医院有哪些