1、准备用料 。虾仁、鸡蛋清、苏打粉、高汤、淀粉、色拉油、食盐、味精、料酒 。
【水晶虾仁的正宗做法 水晶虾仁做法步骤】2、虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分 。
3、用干净的布把虾仁表面的水分吸干 。
4、仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发 。
5、中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油 。
6、用高汤，加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁 。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅 。
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